芹菜炒鸡丁

作者： 美娜2018

鸡肉这样做出来足够美味下饭。湘西人炒菜，很多菜都喜欢放剁椒，没有剁椒，不能唤醒灵魂和味蕾。

用料

• 鸡腿肉 300克
• 芹菜 1把
• 剁椒 6克
• 小米辣 3克
• 青椒 5克
• 姜末 5克
• 大蒜 2瓣
• 盐 3克
• 生抽 10克
• 鸡精 2克
• 料酒 10克

芹菜炒鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，把鸡腿肉切成1厘米见方的鸡丁。放入料酒10克，盐1克，生抽10克，鸡精2克拌匀腌制备用。

步骤 2

芹菜洗净，切成小丁备用。

步骤 3

姜蒜辣椒都切末。 如图分成两份，上半份炝锅炒鸡丁时用，是姜末，小米辣，青椒和一半的蒜末。 下半份是炒芹菜时放进去调味用，是6克剁椒和剩下的一半蒜末。

步骤 4

起锅热油，中大火放入姜末，青辣椒末，小米辣末，一半的蒜末，炒香后放入腌制好的鸡腿肉丁，鸡腿肉丁炒香，炒到八分熟尝一下鸡肉，放入切好的芹菜丁，拌炒均匀，炒至断生。

步骤 5

芹菜炒断生后放入2克盐，剁椒和余下的一半蒜末，拌匀炒制，剁椒出味了，尝尝芹菜和鸡肉味道咸淡，如果淡了再添点盐，关火出锅。

芹菜炒鸡丁的小贴士

如果没有鸡腿肉，换成鸡胸肉的话，要加放3克淀粉腌制，因为鸡肉容易熟，鸡腿肉紧实一些，鸡胸肉容易炒老，所以要加淀粉腌制，炒出来肉嫩一些，防止炒老。 鸡肉切丁耐火炒一些，切丝切片容易炒老。切丁炒，掌握火候，外面炒香了，里面就差不多熟了，但肉还是嫩的，别炒老了。 鸡肉和芹菜都容易熟，不用炒时间太长。鸡肉炒香，芹菜鸡肉熟了就行了，时间长，鸡肉老了，芹菜也不脆了。 腌鸡肉放盐和生抽了，剁椒也有盐味，炒芹菜时又调了盐味，所以盐不用放太多。 如果不怎么能吃辣，可以少放辣椒。 这道菜想要下饭好吃，就要加剁椒，放了剁椒，使得芹菜鸡肉的鲜香味马上变得爽口鲜辣。

菜谱创建时间：2021-04-03 00:18:00