超级无敌好吃的菠萝包

作者： 晖吃不胖

菠萝包的种类繁多，有日式的，有台式的，有港式的等等，我也做过很多种菠萝包，这个我改良了无数次，外皮酥脆，面皮柔软，内陷加入了菠萝，好吃到爆，今天呢我就分享给大家 备注： 1.我的配方量大，大家翻倍减量，尤其是馅料和酥皮，量很大。 2.菠萝包可大可小，我做的是大个菠萝包，一个剂子90克，大家可以做成30-50克的剂子。 3.烤箱温度参考，我的是商业烤箱上火200度，下火190度，烘烤10分钟，家庭烤箱可以上下火180度左右适当调整。 4.面团的做法有很多种，比如直接法，老面法，中种法，我采用的是直接法，和面的水用冷水，夏季要用冰水，水量在240-250克左右，如果面粉吸水性差，水量要减少，不然和出来面团会稀，和好的面团温度在26度左右最佳，面团状态为双手可以抻出光滑的薄膜，也就是大家所熟知的手套膜，建议使用机器，比如面包机，没有机器的可以手揉，比较费时费力。 5.此配方适合有面包基础的朋友，新手不容易掌握。 6.配方里含有适量的食品添加剂，比如无铝泡打粉，食用小苏打，量很小，都在规定范围内，不喜欢的可以忽略不加。另外馅料和酥皮部分我加了少许的吉士粉来增加颜色的亮度，由于很多人不喜欢添加这个，所以配方中我直接忽略掉了，大家可以不加。 7.馅料部分和酥皮部分提前做出来放冰箱冷藏保存，酥皮也可以冷冻保存

用料

• 面皮部分：
• 面包粉 500克
• 耐高糖酵母 5克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 冷水 240-250克
• 食盐 5克
• 黄油 30克
• 内陷部分：
• 菠萝 1个
• 水A 500克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 80克
• 水B 适量
• 酥皮部分：
• 黄油 90克
• 猪油 90克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 500克
• 细砂糖 300克
• 无铝泡打粉 3克
• 食用小苏打 2克

超级无敌好吃的菠萝包的做法步骤

步骤 1

首先我们来做馅料部分，菠萝去皮切成小丁，倒入锅里面，然后把糖和水A也加进去，大火煮开

步骤 2

煮菠萝的这段时间，我们调一下淀粉水，很简单就是淀粉加适量的清水调成流动状态的稀糊

步骤 3

菠萝煮开后，转小火，把淀粉水倒进锅里，一边倒一边搅，直到搅匀，变得越来越浓稠，即可出锅，倒入容器，稍微放凉一些，覆盖一层保鲜膜，防止馅料结皮，等彻底凉透之后放入冰箱冷藏保存。

步骤 4

然后我们来做酥皮部分，先把所有的粉类全部混合均匀待用，黄油和猪油提前软化，它的制作方法和饼干的做法一样，黄油和猪油混合均匀，加入鸡蛋混合均匀，最后加入所有的粉混合成团

步骤 5

我们取一块酥皮面团放到油纸上，借助擀面杖，擀开擀薄，用光极模具或其它圆形模具抠出大小合适的酥皮，所有的酥皮都做好后放入冰箱冷藏或冷冻保存。

步骤 6

最后我们开始面团的制作，我们把所有的材料放入和面机，打到出手套膜状态（黄油和盐可以后放），就可以分剂子了，我的是90克/个（如果做小的可以是40克剂子），用手揉圆揉成团。（下次我出个详细面包和面教程）

步骤 7

揉圆的剂子用擀面杖擀成皮，和擀包子皮一样，中间一定要厚，边缘要薄

步骤 8

擀好的皮包入适量的菠萝馅，和包包子的手法一样，不会包包子，用别的方式，不露馅就行

步骤 9

包好之后，放入烤盘，入醒发箱，温度30，湿度80，醒发至二倍大，如果没有醒发箱，可以在烤箱里发酵，底层放一碗热水增加湿度。

步骤 10

醒发好后，上面盖一层做好的酥皮，放入提前预热好的烤箱中，上火200度，下火190度，烘烤10分钟左右至颜色金黄出炉。（家庭烤箱180度作为参考数值）

步骤 11

今天的教程就到此结束啦，有不明白的小伙伴记得留言哦

菜谱创建时间：2021-04-02 23:41:55