日式生吐司

作者： hugggg

用料

• 烫种
• 高粉 50克
• 盐 3.5克
• 细砂糖 5克
• 开水 50克
• 本种
• 全部烫种
• 高筋面粉 200克
• 蜂蜜 15克
• 细砂糖 28克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 93克
• 鲜酵母 9克 干酵母3克
• 黄油20克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

烫种提前一天做好。保鲜膜放冰箱冷藏。 全部烫种 高筋面粉 蜂蜜 细砂糖 淡奶油 牛奶 鲜酵母 先入厨师机 搅拌到出粗磨状态。再加入黄油搅拌出薄膜。 取出收紧表面成团 盖保鲜膜 发酵至2倍大 28度1小时。取出轻按留下指痕 撒粉倒扣取出面团，拍扁 三折转向再三折排气。我做的是一条450克的，分割成2等份 拉伸表面成球型 25度松弛醒发20分钟 拍扁后往四角擀开 拉起翻面 两边往中间三折 翻面擀长 再翻面卷起 入模 二次发酵 35度 发酵至8分满左右 50分钟左右。加盖 下层 上160度 下180度 30到32分钟 可以再延长两三分钟。 或者 上170 下180 32分钟 烤完立即出炉 振膜 脱模 放凉后整个都皱皱的。水润q弹。

步骤 2

温度上下火 160 185 28到32

步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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菜谱创建时间：2021-04-02 22:16:07