勃艮第红酒炖牛肉

作者： 半斤土豆

这是一道很浪漫的法国乡村料理，需要比较长的准备时间，和歌曲慢慢喜欢你的风格很像，慢慢地腌制，慢慢地煎炸，慢慢地炖煮，希望你可以和心爱的人分享这道菜。

用料

• 红酒 500毫升
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 4根
• 培根 4片
• 面粉 20克
• 黄油 20克
• 白蘑菇 200克
• 百里香 2枝
• 蔬菜高汤 200毫升
• 番茄膏 50克
• 橙子皮 1个
• 彩色小土豆 10个
• 迷迭香 2根
• 黑胡椒 5克
• 盐 20克
• 牛肉 750克
• 大蒜 4瓣
• 橄榄油 1勺
• Parsley 1勺
• 法国香叶 3片

勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好食材，可以买蔬菜高汤或者浓汤宝。因为我用的牛肩膀肉，美国的牛肉腥味很重，所以牛肉泡浓盐水5小时以上，牛肉切大块一些，牛肉炖缩水严重。这样也可以减少炖煮时的浮沫。

步骤 2

把食材切块放入锅中。放入香草，橙皮洋葱，胡萝卜可以大块一点。

步骤 3

加入勃艮第红酒末过食材，没有的可以选择干红葡萄酒，便宜的就行。放入冰箱腌制18小时。

步骤 4

捞出牛肉，牛肉已经是红酒的颜色了，黑胡椒和盐巴调味。

步骤 5

培根切粒，先用橄榄油小火煎培根粒，再把牛肉煎上色。之后剩下的油炒蔬菜，把洋葱炒到透明。最后加入蔬菜高汤或者饮用水把锅底风味物质融入汤中，加入炖锅。

步骤 6

把炒好的食材倒入炖锅中，加入腌制食材的红酒和迷迭香百里香法国香叶，加入番茄膏一大勺，加入拍好的大蒜四瓣，加热炖锅，让酒气挥发。 之后加入一勺面粉增稠汤汁。

步骤 7

黄油煎蘑菇

步骤 8

然后煎土豆，土豆不要一起炖，因为这样会破坏土豆外酥里嫩的口感。

步骤 9

把蘑菇放入炖锅中，160摄氏度330华氏度，3小时，最后一小时把土豆和铸铁锅放入烤箱。没有烤箱的可以用小火炖，微开最好，土豆先蒸在煎，免得不熟。

步骤 10

出锅组装土豆和其他食材，撒上意大利香菜parsley，根据口味加盐和黑胡椒。

勃艮第红酒炖牛肉的小贴士

牛肉最好选择有一点雪花纹路的，不要太瘦的，牛肩膀，牛臀最好，土豪也可以用牛排做，牛排就不用泡盐水了，因为牛腥味没那么重。 口蘑可以多准备点，特别入味好吃。 没有番茄膏的可以番茄切丁，加入少量番茄酱，把番茄炒化代替。

菜谱创建时间：2021-04-02 15:21:16