自制青团

作者： 云上的雪

江南春天的一道美食～ 我是从小接受熏陶，清晰的记得每年清明节左右，春笋出来的时候，家家户户都开始做青团。长大以后才知道原来春天吃青团，好处多多，春笋、青蒿都是应季的食物，疏肝解郁，升发阳气！爱吃的小伙伴们做起来吧✌

用料

• 糯米粉 400克
• 青蒿泥 适量
• 玉米淀粉（澄粉） 600克
• 开水 700克
• 盐 10克
• 食用油 50克
• 碱面 10克
• 春笋豆干腌芥菜猪肉馅、咸蛋黄肉松馅 适量

自制青团的做法步骤

步骤 1

踏青顺便采摘新鲜的青蒿

步骤 2

洗净下入开水中，一并加入碱面煮到青蒿杆子一捏即化的状态

步骤 3

快速捞出冲凉，漂去碱水，沥干备用

步骤 4

开水一次性快速加入淀粉中搅匀

步骤 5

再加入糯米粉、食用油和青蒿泥（备用的青蒿加适量的水用料理机打出来的），并加入食盐。

步骤 6

用厨师机打成团，需要在一旁用刮刀辅助，因为米粉不像面粉那样容易成团。做好的面团冷藏备用。

步骤 7

炒菜馅：首先的肉丁炒出油，加料酒、醋、老抽和少量食盐。然后再加入竹笋炒匀。

步骤 8

再加入豆腐干、腌芥菜炒匀。

步骤 9

加入蒜苗中白色那段炒匀，关火。

步骤 10

最后再把绿色的蒜苗加入拌匀。

步骤 11

冷凉后即可使用了。

步骤 12

我用的100克的月饼模具，50克的米粉团，加50克的菜馅。粉团揉圆后，放在左手掌心，用右手握拳捶打成薄片状，包入菜馅，然后右手大拇指和食指圈住面团的边缘慢慢收口，收好后两手握空拳按压粉团，使团内空气排出，再稍稍团圆，填入模具，按压出花型。

步骤 13

成品如下，下面垫了粽叶，防粘。粽叶光滑的一面朝上哦，毛呼呼的一面要朝下的。蒸箱蒸15分钟，或者蒸锅水开后入锅蒸12分钟即可开盖出锅啦。

步骤 14

艺求精的荷花月饼模真的太美了，好用不粘。

步骤 15

上面撒了黑芝麻的是咸蛋黄肉松馅的。

步骤 16

这个是豪华版咸蛋黄肉松，中间还加了一整颗咸蛋黄，味道真的太美了！好吃也不要贪多哦，糯米食不容易消化！

步骤 17

好吃不腻，咸蛋黄肉松馅参考的下厨房里的方子，在此就不赘述了。

自制青团的小贴士

也可以使用400克糯米粉+600克粘米粉，这样不用开水烫粉，直接冷水把所有材料放一起和起来即可，但口感会比淀粉款的稍硬一点。

菜谱创建时间：2021-04-02 13:09:34