点心甜面包

作者： 加点甜吧

用料

• 中种：
• 高粉 350克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 水 213克
• 主面团：
• 高粉 100克
• 低粉 50克
• 水 10—20克
• 全蛋 60克
• 蛋黄 25克
• 糖 110克
• 炼乳 25克
• 脱脂奶粉 10克
• 盐 9克
• 酵母 2克

点心甜面包的做法步骤

步骤 1

中种面团混合均匀发酵至2倍，用手戳洞不回缩

步骤 2

中种面团和主面团全部放入搅拌机，打至9成筋手套膜，放入28度温度，湿度75%发酵至两倍大，用手戳洞不回缩或轻微回缩，然后分割45克每个剂子，滚圆醒发20分钟，包入馅料，放入温度38度，湿度80%发酵至用手按有轻微回弹即可

步骤 3

上火220，下火200，10分钟

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

点心甜面包的小贴士

此面团含水量在57％一60%之间，水量太大影响形状

菜谱创建时间：2021-04-01 16:34:46