青团

作者： 兮兮妈咪0809

青团是清明必备的美食，艾叶的清香搭配软糯香甜的糯米，甜度适中，搭配各种馅料，是清明节的特殊记忆。 想要青团皮有硬度是糯米粉➕粘米粉 想要青团更软 可以用糯米粉➕澄粉

用料

• 澄粉（开水） 90克（150克）
• 糯米粉 300克
• 糖 40克
• 软化猪油 15克
• 艾草泥 270克
• 豆沙馅
• 黑芝麻花生馅 25克/个 约18个
• 黑芝麻 100克
• 花生 140克
• 猪油 22克
• 糖或蜂蜜 60克
• 芋泥馅
• 牛奶或奶油 适量
• 糖或蜂蜜 适量
• 荔浦芋头 适量

青团的做法步骤

步骤 1

澄粉中加刚烧开的水做烫面，一次性倒上开水后用筷子搅拌，然后揉成团，成半透明状，概上保鲜膜备用

步骤 2

把油、糖、艾草泥（温的45度）加入糯米粉混合均匀

步骤 3

把糯米团与澄面团柔在一起，混合均匀后，观察一下面团的干湿程度，面团柔软不裂缝就OK

步骤 4

黑芝麻馅的制作：花生烤箱烤熟后放凉去皮，放凉后再用料理机进行打碎。熟黑芝麻料理机打碎。黑芝麻、花生、糖混合，猪油融化成液体后加入、拌匀。猪油也可换成植物油。如果想要流沙效果就多点猪油，如果不需要就馅料能成团就好。

步骤 5

芋泥馅：荔浦芋头切块（颜色好看的话可以加紫薯一起）大火蒸透，没有硬心，可以碾碎即可。芋头碾碎后，尽量少颗粒，喜欢吃颗粒的可以不用捻太碎。分次加入牛奶或奶油，调整湿度，加入适当蜂蜜或糖，尽量用牛奶或奶油加热融化开后加入芋泥。调整到自己适合的口感即可。

步骤 6

馅料25克一个，面皮35-40克一个，将面皮捏成小碗状，包裹馅料，用虎口收口。

步骤 7

蒸箱蒸15分钟

步骤 8

取出后，涂油

步骤 9

放温后逐个包裹保鲜膜。室温保存实用，冷藏或冷冻保存时会变硬，需加热后食用。

步骤 10

软糯香甜，艾叶清香

菜谱创建时间：2021-04-01 09:27:09