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超级好吃的卤面(挂面版)的做法

超级好吃的卤面(挂面版)

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作者: 周妞子
周妞子
之前都是用买好的半熟面条做的。 后来改用挂面,做出来不粘连、口感超好。 配碗蛋花汤,完美!

用料

超级好吃的卤面(挂面版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤1 蒸挂面 蒸笼上铺上麻布,将挂面在蒸笼上铺开,每次取一小撮,交叠十字型铺开,避免粘连。上汽后蒸20分钟(2人份15分钟) 步骤2 ①调料汁。半碗温开水,加入食用油,放入老抽上色。 ②搅拌。面条蒸好后放入盆中,放入料汁,均匀搅拌后,再上笼蒸15分钟。 注意:用细挂面,好熟、入味。 蒸锅里多加一些水,避免干锅。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤3 炒菜 (第二次蒸的期间进行,如果做饭速度较慢,也可以提前准备好) ①五花肉切成肉片(图省事买的肉丝,肉片更香),加入料酒、生抽、食用油,胡椒粉,腌制10分钟左右。 ②油热后,放入五花肉翻炒(变白色,炒熟),盛出备用。 ③油烧热后,加入姜片、蒜片、五香粉,放入豆角、肉片,老抽(注意不要太多,否则成品会很黑)、生抽,最后加水,盐适量。 注意:盐最后放。老抽和面条都有咸味,尝一下味道,不要一次放太多盐。 肉和菜简单翻炒一下,六七成熟即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤4和5 搅拌蒸熟 ①将第二次蒸好的面条放入菜中搅拌,保证都充分沾上汤汁。 ②拿一个不锈钢盆子(大小要能将拌好的面条和菜全部盛进去,还要能放进蒸锅里并留有空隙) ③将盆子里面铺一层炒好的菜,一层沾好汤汁的面条,再铺一层菜,以此类推。多余的汤汁不要倒进去,留下备用。 ④上笼再蒸15分钟即可。如果味道淡了,将剩余的汤汁淋到面上,再蒸10分钟即可。 注意:盆子要小于蒸锅,不要紧贴着锅壁和锅盖,没有空隙蒸汽不流通,蒸不熟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁宁多勿少

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换了大蒸锅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,蒸面条的时间,做一锅蛋花汤~

超级好吃的卤面(挂面版)的小贴士

1、使用五花肉,带点肥肉会更香。 2、炒菜时,盐要比平时少放一些,超市卖的挂面本身略带咸味。如果确定没咸味的,可以正常放盐。 3、菜和肉简单翻炒一下,六七成熟即可。这样蒸出来菜色好看,且口感好。 4、用铁盆蒸,面条不会挵且汤汁不会流进蒸锅里。如果没有合适的盆子,直接铺在麻布上也可以,但是最下面一层面条会有点粘。 5、如果觉得挂面费事,也可以直接买现成的半熟面条,直接从第二步开始即可。 PS:炒菜汁弄得少了,蒸出来味道淡?有些干?略硬? 补救办法:又拌了半碗汁(盐、老抽),上汽蒸10分钟,妥妥的~

菜谱创建时间:2021-03-31 21:06:54
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