大连特色芸豆蒸饺

作者： 逗逗飞的厨房

芸豆蒸饺是从小吃到大的故乡美食之一, 每年的夏天，芸豆应季的时候，尤其是阴历的六月六，芸豆蒸饺更是家家户户必做的美食。蒸饺用我们辽南沿海当地的方言叫做“gu子”， 而gu字怎么写，问过好多老人，却没人能说的上来，如今分析起来，大概应该是锅（gu）子的谐音吧。而在大连市区一带，则是将芸豆蒸饺称之为芸豆包子，但这并不是大家概念中的发面包子，它只是烫面蒸饺。长大后到了异地却很少听闻有芸豆做馅，我便经常做了邀好友尝鲜，共品家乡的味道。

用料

• 面粉700克，热水约400克
• 芸豆800克，猪肉400克，适量盐，油2勺，大酱1勺，生抽1勺，葱1根，姜适量，料酒适量，五香粉适量，味精少许。

大连特色芸豆蒸饺的做法步骤

步骤 1

面粉加入80-90度的热水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再放至温热，将其揉成面团，揉好的面团盖上盖子醒一会儿，时间大约20分钟左右，醒好的面团会比刚揉好的面团柔软且更有弹性。做蒸饺一定要烫面，这样蒸出来的饺子皮比较软，但也不能烫得太大，否则面团容易发黏。

步骤 2

芸豆去丝洗净放入锅中开锅后蒸6-7分钟，变绿变软即可，取出晾凉切碎。或者可以直接把生芸豆切好，炒锅里放入适量的食用油，油量比平时炒菜要多些，把芸豆粒放到炒锅里翻炒，翻炒至芸豆变色，再把炒好的芸豆放到盆里放凉。 两种方法都可以，小时候妈妈的做法是先蒸软后切碎，而前院的邻居则是先切后炒。我两种方法都试过，个人认为蒸的比较省事，煸炒的麻烦一些但偏香一点，其实也差不多，只是习惯不同而已。

步骤 3

猪肉切大丁，加上剁碎的葱姜末，再加入生抽1勺，适量料酒及五香粉搅拌均匀，腌制备用。

步骤 4

将切好的芸豆加入肉馅中，放2勺油，1勺大酱，少许盐和味精。加大酱调馅比较提鲜，一般的大酱都可以，我用的是袋装的豆中宝大酱，但不要用农村自制的臭大酱。为了让蒸饺味道更好，可以放一些猪油。

步骤 5

这是煸炒后的芸豆。

步骤 6

这是煸炒过的芸豆与炒过的肉丁调的馅。

步骤 7

将醒好的面团放至面案上，揉成表面光滑的面团，将面团在中间掏开，形成圆环状，再揪成单个重约20克的剂子（比煮饺的皮要大一些）。将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆皮。

步骤 8

放入尽可能多的馅料，包成自己喜欢的饺子形状。

步骤 9

将包好的蒸饺放到苞米叶上，并用剪成条状的苞米叶子逐个隔开，紧凑地摆入锅中，这样绝对不会粘。苞米叶子做蒸食防粘用，应该也是辽南地区的特色，家家户户秋天的时候，都会挑拣一些好的苞米叶子，用剪刀修剪掉边角，用针线穿缝成串，晾干后可以够一年蒸面食使用，干净方便。

步骤 10

鲜苞米叶更干净卫生，还有淡淡的清香味道，

步骤 11

凉水下锅，上汽后蒸15分钟，关火 5分钟后再开盖出锅。

步骤 12

最后还要调一碗灵魂蘸料，大蒜捣成泥，加入大酱、白醋、一点生抽，调成稍浓稠的蒜酱。

步骤 13

蒜酱搭配芸豆蒸饺，蒜辣鲜香，绝配！

步骤 14

上桌了……

步骤 15

皮儿筋道，馅儿鲜香😋

步骤 16

人人都爱吃。

步骤 17

请好友共品家乡美食。

步骤 18

同时也分享一下发面芸豆包子做法：面700克左右 加6克酵母，4克白糖，和成面团醒发至两倍大，都是蜂窝眼，用手指戳下去不回弹即可。擀成圆皮，放入馅料，包成包子。

步骤 19

放锅里醒20分钟再蒸，凉水下锅，上汽后开始计时，15分钟左右就可以出锅品尝了。

步骤 20

但是个人并不推荐发面的包法，还是蒸饺皮儿筋道馅儿鲜香好吃，不过这要看个人喜好了。

步骤 21

这样的芸豆也可以。

步骤 22

老家的大锅芸豆蒸饺⋯

大连特色芸豆蒸饺的小贴士

1.芸豆可以蒸软切碎也可以直接切碎炒至变色调入馅中。 2.芸豆选择架豆王或者普通的芸豆都可以，但是普通的芸豆一定要选择肉厚豆小的嫩豆角，芸豆粒不能饱满，否则会影响口感。 3.芸豆可以切的块大一点，肉丁也是，这样才会有大块吃肉的感觉。

菜谱创建时间：2021-03-31 20:58:57