麦芽塌饼

作者： 滋味品生活

用料

• 糯米粉、粘米粉 （各500g）
• 佛耳草 500g
• 小苏打 10克
• 水 820克（步骤3）
• 豆沙、陈皮、熟核桃仁 馅料
• 麦芽粉
• 黑芝麻（生）
• 糯米粉 调节粉的干软程度（步骤8）

麦芽塌饼的做法步骤

步骤 1

锅中加冷水，放入少量小苏打，烧开放入佛耳草焯水

步骤 2

将佛耳草捞出过凉水

步骤 3

锅中加入冷水和佛耳草一起烧开

步骤 4

糯米粉、粘米粉比例1:1，将烧好的佛耳草水倒入粉中（最好锅中留一些水，把佛耳草全部揉到粉里，揉的粉以干一些为好。预留的佛耳草水作为后期粉的干、软程度调节）

步骤 5

用筷子搅拌粉，再用刮刀搅拌（以防烫手）

步骤 6

蒸锅垫纱布，揉好的粉冷水上锅蒸（水开之后10-15分钟为宜，不要蒸过头，看到粉团变色，用筷子戳着试试看是否熟了。千万不要闷，蒸好马上把熟的粉团倒盆里）

步骤 7

蒸好的粉团晾凉

步骤 8

结合粉团的软硬，添加糯米粉（生的），就洒在上面，别揉

步骤 9

戴一次性手套，揪50-60g左右一个团子，太粘就滚糯米粉（视自己的粉团情况看是否需要），再外面滚上麦芽粉，包馅。滚麦芽粉的时候留一小部分部位有点粘的，粘上黑芝麻

步骤 10

把包好的麦芽塌饼摁扁

步骤 11

平底锅放菜籽油，中小火煎，煎至两面金黄。（最好是做一锅，煎一锅，不至于做好的麦芽塌饼放久了变得软烂不成型。）

步骤 12

煎好的麦芽塌饼晾凉，装保鲜袋（单个分装），放冰箱冷冻。下次直接冰箱拿出来，（连保鲜袋、麦芽塌饼一起）微波炉高火2分钟，就跟现做的味道一样一样滴！

菜谱创建时间：2021-03-31 19:54:36