简易版和面艾草青团（传统甜馅和潮汕风味的咸馅）

作者： 橙加梨

很多青团会把和面分为生熟粉两步，再和一起，我喜欢简单一点的和面，一步搞定👌 传统的甜馅料吃一两个会腻，加上潮汕春卷里面的咸绿豆馅，还是挺惊艳的，喜欢咸口的小伙伴可以试试🤓

用料

• 红豆沙馅
• 红豆 200克
• 白糖 80克
• 麦芽糖（可用50克白糖替代） 90克
• 食用油 30克
• 芋泥馅
• 芋头 400克
• 白糖 30克
• 牛奶或水 130克
• 食用油 20克
• 芝麻花生馅
• 花生 50克
• 黑芝麻 150克
• 白糖 30克
• 糯米粉 20克
• 食用油 20克
• 咸绿豆馅
• 绿豆 200克
• 虾米 两把
• 香菇 10朵
• 青团皮
• 糯米粉 600克
• 澄粉 160克
• 糖 100克
• 艾草 250克

简易版和面艾草青团（传统甜馅和潮汕风味的咸馅）的做法步骤

步骤 1

1⃣️红豆泡久一点比较容易软烂，用高压锅煮会快一点，水多一点点没关系，等下破壁机打泥也需要加水

步骤 2

煮到这种一捏就散的程度

步骤 3

红豆➕糖和少量水倒入破壁机打

步骤 4

打好的豆沙泥➕油炒干水分，炒的程度可以比馅偏湿一点点，晾凉会变更干，馅就刚刚好

步骤 5

炒好的豆沙馅

步骤 6

2⃣️芋头蒸好用筷子轻轻一戳能过去，就证明熟了

步骤 7

熟芋头➕牛奶➕糖倒入破壁机打成芋泥，再倒出来➕油炒干，湿度参考上面豆沙馅 👆

步骤 8

3⃣️花生和黑芝麻分别洗净、炒熟

步骤 9

花生去皮

步骤 10

熟花生和芝麻分开用破壁机打碎，按比例上面材料混合在一起，要是太干可以加少量水，让馅料可以捏成团

步骤 11

4⃣️去皮绿豆洗净蒸熟

步骤 12

香菇虾米提前泡（用量随意些🤭）切碎，放少许油炒香

步骤 13

加入胡萝卜，胡萝卜炒熟就放盐和五香粉调味

步骤 14

混合前面蒸熟的去皮绿豆

步骤 15

5⃣️准备好馅料就来和面皮了，艾草洗净，水烧开加小苏打，下艾草烫熟

步骤 16

烫好的艾草用冷水洗掉苦汁，怕发苦的再多洗几遍，洗到水不发绿

步骤 17

洗净的艾草加清水打成艾草泥

步骤 18

艾草泥太粗糙就要过滤掉渣（要是艾草很嫩，打出来的泥很细腻可以不滤掉渣），把糯米粉➕澄粉➕糖混合均匀，艾草汁加热至接近滚烫，倒入混好的粉里面，慢慢加艾草汁，能和成面团就停止🤚，和成面团就可以包馅了

步骤 19

包好的青团底下用油纸垫（不然蒸熟会超级粘） 水开蒸15分钟，蒸熟开盖刷上一层薄薄的食用油，锁住青团的水分，防止晾凉表皮变硬

步骤 20

潮汕春卷里面的咸绿豆馅，值得尝试😋

步骤 21

花生黑芝麻馅和豆沙馅⬆️

步骤 22

四种馅料来个大合照（我切的切面有点丑🤣）

简易版和面艾草青团（传统甜馅和潮汕风味的咸馅）的小贴士

1⃣️甜的馅料里面的糖分会偏甜一点，可以根据个人口味边试边调整糖量 2⃣️我做的量比较多，你们可以把配方里面的用量全部减半 3⃣️把青团晾凉密封放冰箱冷藏三天内吃掉，也可以直接放冷冻，半个月内吃掉，吃的时候拿出来再蒸热一下，口感依旧软糯唧唧🥳

菜谱创建时间：2021-03-31 19:14:19