风靡全国的“软欧面包”究竟应该是怎样的

作者： 鱼大人

编辑后菜谱不见了，重新发一次 说起面包，99%的人脑子里出现的图案，就是个甜土司面包，土司仅仅是面包的一个类型，欧洲人的主食面包，国人又觉得硬，吃不惯（这个咱们以后细说），现代人又比较矫情，嫌土司面包高糖高油，吃个全麦土司嘛，又嫌粗糙。。。。。。，果然吃货们都是至贱无敌，好吧，台湾人结合了土司和硬欧的特点，创造了新的面包品种，这就是软欧包，比起土司来，减少了油脂和糖的加入，保留了硬欧的柔软香脆同时，加入了更多的配料，让口感变得非常的丰富。 然而？？？但是！！！全国范围内，除了寥寥无几的几家高端面包店，绝大部分，几乎就是改变了一个外观的土司面包，而且连锁店的中央厨房冷冻配送制度，让天然酵母无法快速的恢复体能，结果就是组织黏牙，整体面包过于柔软，缺乏弹性，一按就扁，曾经尝试的几家面包店里的软欧，黏糊糊的组织让人极其的扫兴。一个优秀的软欧面包，是有薄而香脆的表皮，饱满的外形，适当有序孔洞的组织，柔润富有弹性的口感，充满了麦香的气息。今天鱼大大给大家带来一款名副其实的软欧制作方法

用料

• 核桃红酒果干软欧
• 材料A-法国老面
• 普通高粉 100克
• 水 70克
• 普通酵母粉 0.5克
• 材料B-酒渍果干
• 葡萄干 80克
• 红葡萄酒和水各一半合计 80克
• 材料C-软欧面团
• 普通高粉 320克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 普通酵母 2克
• 浸泡果干的酒液再加入水合计 218克
• 软化黄油 15克
• 切碎的熟核桃仁 40克
• 酒渍果干 全部
• 老面 全部

风靡全国的“软欧面包”究竟应该是怎样的的做法步骤

步骤 1

材料A-法国老面制作：所有材料混合浸泡，加盖冰箱冷藏12-18小时，发酵直至非常膨胀。

步骤 2

材料B-制作酒渍果干制作：所有材料混合浸泡，加盖冰箱冷藏1夜，取出酒渍果干，剩余的酒液备用。

步骤 3

材料C-软欧面团： 1. 除老面，酵母，盐，黄油，果干，核桃以外的材料，将酒，水，面粉糖，混合，揉至没有干粉。 2. 加入老面，揉匀，加入酵母粉，揉匀，初步起筋度时加入盐，揉匀，并揉至8分膜，薄膜拉开有小锯齿的圆孔。 3. 加入软化的黄油，揉匀至有最终强韧的大片薄膜，拉开有光滑的圆孔。 4. 将果干和核桃仁加入面团，揉匀（可使用切拌法）。面团完成温度26°C 5. 整理为长方形放入盆中，第一次发酵，环境温度28°。

步骤 4

60分钟时翻面折叠一次，继续发酵30-40分钟。

步骤 5

一发结束后，切割为每个300克的面团，排气揉圆。静置松弛20-30分钟。

步骤 6

排气整理为椭圆形，第二次发酵40-50分钟。

步骤 7

烤箱放入石板，230度预热至少40分钟。（没有石板，普通金属烤盘需要至少预热20分钟）。 发酵完成后，面团表面撒粉后，用锋利的刀片割出自己喜爱的花型。 烤箱喷蒸汽3秒钟，将面团送入烤箱，以210度烘烤10分钟，再转180度烘烤20分钟，至表面金黄色，出炉（没有蒸汽功能的烤箱，可以浇一小杯热水在烤箱里）。

步骤 8

此款软欧色泽金黄，香气馥郁，口感层次丰富，组织柔润Q弹。没有石板，就把烤盘预先放入烤箱一起提前至少20分钟预热。最终面团发酵完成后，使用披萨铲或者转移板将面团送入烤箱的烤盘上。

菜谱创建时间：2021-03-30 22:44:59