腐乳红烧肉

作者： 慵懒加菲

做得最好吃的一次 记录下用料 现在唯一长期使用的红烧肉做法， 超级好吃。全程约五六十分钟。如果想顺道煮土豆，土豆和肉分开处理，免得影响红烧肉卖相。 1 焯水: 不锈钢锅 五花肉一条，改刀成四段焯水，冷水下锅 烧开一会儿浮沫出来比较多捞出，温水冲洗干净，切成自己喜欢的块状。 2 预先烧一壶热水备用 3炒菜的不粘锅，有透明盖方便观察（锅看图 可以架上蒸笼蒸土豆），加油约1汤匙，热锅，中火把姜爆香，放糖，糖融化到棕色，放五花肉块，炒糖色。 4 放 酒 生抽 老抽，花椒 八角 桂皮 再翻炒一会儿，别炒太久否则瘦肉部分会硬，加热水没过五花肉之上约1厘米，加腐乳（锅内碾碎），盖盖子大火烧开，改中火焖到水差不多干。如果锅内水还有很多而肉的口感已经差不多可以出锅了，要开盖来收汁，尽快把水汽蒸发掉，必要的时候把肉先取出来，免得收汁时间过长把肉炖得稀巴烂。 ＃中途试味:尝尝汁水， 如果有点酸（香料久煮的酸味），加糖加生抽调整； 偏甜的话加生抽调整。出锅前二十分钟加了两棵葱，还试过出锅前二十分钟加了几个鸡翅一起烧，挺好吃的。 ＃红烧肉喜欢配土豆的 看这段，否则可以忽略（我觉得不加土豆的味道更好 卖相更靓）: 两个小女子拳头大小的土豆 削皮切滚刀块，焖肉的中途架上蒸笼，顺便把土豆蒸了，蒸到差不多熟了撤下蒸笼（蒸笼会挡住观察红烧肉状态的视线，小心别烧干了锅）。 5 尝肉质已经趋向软糯（不要软烂），开盖收干汤汁， 挑出香料和煮烂的葱扔掉，装盘点缀葱末。锅内留汁，把蒸得差不多的土豆焖一下吸收肉汁。

用料

• 五花肉 焯水切块 500克
• 姜 拍扁 1尾指大小
• 糖 酌情加 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 桂皮 2平方厘米
• 八角 不太大的1整个 直径约2cm
• 花椒 约20粒
• 生抽 酌情加 2-3汤匙
• 老抽 半汤匙
• 腐乳 桂明 2*2*1.5cm 1块
• 葱 可以不加或者出锅前20分钟才加 2根
• 葱花 可选项 装盘点缀 少许

腐乳红烧肉的做法步骤

步骤 1

一斤五花肉 遇上折扣的时候16

步骤 2

腐乳一块 比别的牌子的块要小 重量7克 块状规格约 2*2*1.5

步骤 3

这种锅 主体做红烧肉 上面蒸笼蒸土豆

腐乳红烧肉的小贴士

肉焯水后 后续步骤用的水，都是温水 热水， 不用冷水。

菜谱创建时间：2021-03-30 19:20:12