做芋圆记住这3点‼️一次成功‼️果蔬颜色任意搭配

作者： MuseFood

芋圆的做法其实有一个套路，按照这个方法，保证你都可以一次成功。 ✅通用配方：粉质食材100克+木薯粉（也叫木薯淀粉）50克+开水适量 ✅粉质材质有荔浦芋头、紫薯、红薯、铁棍山药，这种粉粉面面的食材做出来的芋圆就是软软糯糯的，像普通南瓜那种水分较大的就不太合适，做出来的口感类似于奶茶中的珍珠，会比较硬 ✅做的时候，粉质食材要用热的，水要用开水，这样有利于木薯粉糊化和揉成团，另外开水要少量多次添加，边看面团状况再添加，一般加20-40克

用料

• #紫色芋圆
• 紫薯+荔浦芋头 50克+50克（根据颜色来调整比例）
• 木薯淀粉 50克
• 开水 适量
• #白色芋圆
• 荔浦芋头 100克
• 木薯淀粉 50克
• 开水 适量
• #蓝色芋圆
• 铁棍山药 100克
• 木薯淀粉 50克
• 蝶豆花水 适量
• #绿色芋圆
• 铁棍山药 100克
• 木薯淀粉 50克
• 艾草泥（可用菠菜汁/抹茶粉） 适量
• #黄色芋圆
• 红薯 100克
• 木薯淀粉 50克
• 开水 适量

做芋圆记住这3点‼️一次成功‼️果蔬颜色任意搭配的做法步骤

步骤 1

紫薯、荔浦芋头、红薯、铁棍山药蒸熟

步骤 2

将紫薯、荔浦芋头趁热压成泥，如果全部用紫薯做也是可以的，但是颜色会很深，所以我喜欢加点芋头让紫色淡一点更好看

步骤 3

加入木薯粉和适量开水，注意水一定不要多，不够再添加是完全没有问题的

步骤 4

揉成光滑的面团

步骤 5

将面团搓长，轻轻按扁

步骤 6

撒上一点木薯粉防粘，切成断

步骤 7

把切好的芋圆抖几下，表面均匀沾上少许干粉，放一直就不会粘住了

步骤 8

荔浦芋头趁热压成泥，加入木薯粉和适量开水

步骤 9

同理做出白色芋圆

步骤 10

蓝色、绿色芋圆用铁棍山药做为粉质原料，再加入带颜色的液体类来调整，当然你也可以用荔浦芋头来代替山药

步骤 11

山药趁热压成泥

步骤 12

蝶豆花煮成水

步骤 13

趁热加入

步骤 14

揉成蓝色面团

步骤 15

绿色芋圆和蓝色芋圆一样，也用的是铁棍山药，艾草泥是我之前准备好的，做法见https://www.xiachufang.com/recipe/106134883/

步骤 16

黄色用的是红薯，做法都一样的

步骤 17

这里给大家做一个偏干的范例

步骤 18

像这样表面不平整，很容易裂开，就是太干

步骤 19

只要再加开水揉匀即可，应该是这样光滑又不粘手的

步骤 20

五种颜色超级好看吧

步骤 21

你也可以自己发挥出粉色呀、黄色呀，更多色彩

步骤 22

冷冻保存的话1个月没有问题，再长我也没有试过啦

做芋圆记住这3点‼️一次成功‼️果蔬颜色任意搭配的小贴士

常见问题 1⃣️面团干了怎么办？如最后一张图，表面开裂，只要加入少量开水 2⃣️面团湿了怎么办？再按2:1的比例加入食材和木薯粉

菜谱创建时间：2021-03-30 14:06:46