爽口黄瓜（不酸）

作者： zeze1020

小时候，妈妈每到夏天都会拿着一张纸，照着纸上的配方腌黄瓜。那张纸很皱，保存了很多年，一般人我妈都不让看那个配方，包括我。长大以后，那张纸丢了，我妈也把握不住各种食材的用量了，就不再做这道菜了。但是，我厨商奇高，愣是凭借着小时候对那种味道的记忆，自己研究出了菜谱。所以，这道菜食材的用量我都没有标，因为我靠的是感觉，还有就是我一直都很懒，做什么从不称重量。

用料

• 黄瓜 根
• 生抽 勺
• 糖 克
• 盐 克
• 蒜 瓣
• 姜 片
• 小米辣
• 白糖 克
• 螺丝椒
• 白酒

爽口黄瓜（不酸）的做法步骤

步骤 1

黄瓜切如图的段儿

步骤 2

倒入食盐，逼出黄瓜里的水分

步骤 3

用手把盐在黄瓜里揉捏，直至均匀。静置半小时，这一步很关键，这个步骤可以让黄瓜变得非常脆爽。

步骤 4

等待的半个小时里，可以切配菜。切螺丝椒，一定要用螺丝椒，这样腌出来的辣椒也是脆的，其他品种的辣椒达不到这种口感。

步骤 5

切小米辣。其实，加入小米辣并不是为了辣，而是为了整体的颜色搭配，所以，如果能买到红色的螺丝椒，还是建议用红色螺丝椒，因为小米辣口感会偏软，我没有买到红色螺丝椒，小米辣只是退而求其次。

步骤 6

辣椒切好，如图。

步骤 7

姜和蒜斜切切片。厨艺精湛的人一般在食材的用量上会有自己的口感到手感的传递，所以，用多少，需要你去感知你期望它呈现的味道。

步骤 8

配菜切完。

步骤 9

用水冲洗黄瓜，沥干水。

步骤 10

黄瓜和配菜晾晒控水，这个过程需要12个小时，不要心急，越接近12小时口感越好。

步骤 11

提前准备好腌汁儿，第一步，倒入大量生抽。量大致应该在容器里跟黄瓜持平。我不喜欢用老抽，只用生抽颜色也够了。

步骤 12

加入生抽十分之一量的陈醋，和三十分之一的白酒。

步骤 13

加一些你觉得能提香到你满意的量的白糖，我放了三勺。

步骤 14

开火，搅拌，就是让糖化开。

步骤 15

一旦开了，立即关火，静等冷却。

步骤 16

等到黄瓜晾够12个小时，汁儿也凉透之后，把汤汁浇进黄瓜里。

步骤 17

戴上一次性手套，在容器里把黄瓜、辣椒还有汤汁揉搓630遍。

步骤 18

盖好盖子，准备放在冰箱里冷藏。按说，温度高有利于分子运动，也就是汤汁入味进入黄瓜，可是不管是茶叶蛋还是腌黄瓜，放进冰箱冷藏一夜的效果远比放在室温一夜要强的多。

步骤 19

成品

步骤 20

只爽脆，不酸。

步骤 21

听一下脆爽的声音

菜谱创建时间：2021-03-30 06:46:19