麻薯肉松豆沙蛋黄酥

作者： 季酒酒

几乎每周都做蛋黄酥，放了很多的馅，记录一下自己常用的比例，方便平时查看 这里是八个的分量，忘记拍图，下次补上

用料

• 油皮
• 中粉 100克
• 猪油 35克
• 糖 7克
• 水 40克
• 油酥
• 低粉 70克
• 固体猪油 35克
• 麻薯
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 14克
• 牛奶 80克
• 热水 6克
• 糖 15克
• 黄油 10克
• 肉松馅「可按照自己的口味添加肉松和沙拉酱的量」
• 肉松 70克
• 沙拉酱 40克
• 豆沙馅 40-64克
• 咸蛋黄 8个

麻薯肉松豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将咸鸭蛋烤一下或者蒸一下，不用全熟，175度四五分钟的样子。 不过我一般省略这一步直接生的包，我是买的氮气包装的鸭蛋，现磕的更好吃。

步骤 2

将油皮的材料到在一起，揉至可以成膜。也可以放进厨师机里揉，我是都放进面包机，选饺子皮功能，十五分钟就可以了。

步骤 3

将油酥的材料混合成团，可以成团就行。

步骤 4

将麻薯馅的材料里的糖融进热水里，然后所有材料都到进一个盘子里，搅拌均匀，有成块的可以过滤一下，不过滤也行。 然后放进微波炉高火三四分钟左右就可以拿出来了，没有微波炉放蒸箱里蒸也可以，大概20分钟，因为我是用盘子的，比较快，如果分量多，可以30分钟。

步骤 5

这个时候油皮应该已经好了，拿出来盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

把肉松馅拌好然后分成八份，大概13-14克一份

步骤 7

将豆沙分成八份，5-8克一份

步骤 8

从微波炉将麻薯拿出来，放入黄油，把黄油揉进麻薯里，会很烫，建议带隔热手套，揉好后将其分成8份

步骤 9

将松弛好的油皮和油酥都分成八份，油皮22克左右，油酥12左右

步骤 10

用油皮将油酥包住，像包包子那样，收口收紧，然后压成一个小圆饼，用擀面杖分别像上，下各擀一次，成牛舌状，然后卷起来，松弛15分左右

步骤 11

将松弛后的面团中间压一下，然后上下各擀一次，再次擀成牛舌状，卷起来，松弛15分钟

步骤 12

把麻薯随便拉大一点，类似一个圆就行，然后依次放入豆沙，蛋黄，肉松，包一包，团成一个团。

步骤 13

烤箱175度预热

步骤 14

将面皮像中间压一下，擀成圆形，然后把馅料放进去，收口收紧，整形，放入烤盘

步骤 15

放入烤箱，打一个生鸡蛋黄，用刷子搅匀，然后把蛋黄酥从烤箱拿出来，刷上蛋黄液，点上黑芝麻

步骤 16

放回烤箱，175度40分，180度十分钟，一般我会转200度在烤10分钟，可能会根据上色时间加盖锡纸，这里需要根据自己烤箱的脾气来。我家是五层的烤箱，我一般放三层。

步骤 17

拿出来，放凉一些装进盒子里

菜谱创建时间：2021-03-30 00:00:49