牛角盐面包（亚麻籽）

作者： 聪明笨笨007

外皮松脆～内部柔软而充满着浓郁的黄油香气，没有谁会拒绝这样的美味。 配方中加入了熟亚麻籽粉，口感和香气更加浓郁。亚麻籽粉不放也是可以的哦。 面粉，我尝试用了两种配方，全部伯爵T55法式面包粉，和高筋粉和伯爵T65法式面包粉各半。味道都很好。根据自己的喜好使用就好。T55的口感略Q弹，T65的麦香更加浓郁。 下面配方可以制作9个牛角盐面包。 配方中添加了50g法国老面，没有的可以不加。有鲁邦种的也可以不用老面，添加10%的鲁邦种。

用料

• 高筋面粉 180克
• 伯爵野性T65 180克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 15克
• 鲜酵母 9克 或 干酵3g
• 麦芽精 1克
• 水 205～215克
• 盐 5克
• 熟亚麻籽粉 18克
• 法国老面 50克
• 无盐黄油 18克
• 裹入有盐黄油 9个x7克
• 表面装饰 片状盐少许

牛角盐面包（亚麻籽）的做法步骤

步骤 1

外壳松脆，内部组织柔软Q弹。

步骤 2

麦芽精加入到配方水中，搅拌溶解。混合面粉、奶粉、糖，搅拌至无干粉状态，冰箱冷藏60～90分钟。这样可以使面粉和水更好的融合，同时降低面温，后面打面会容易很多。 同时，18g亚麻籽粉加入等重的水，浸泡。泡好的亚麻籽粉在打面基本完成的时候再加入到面团里。

步骤 3

冷藏水合好的面团、加入鲜酵母、老面或鲁邦种，低速混合均匀，加入盐，中速搅拌至厚膜状态，加入软化后的黄油，低速均匀，中速搅拌至九分膜。

步骤 4

加入浸泡好的亚麻籽粉，低速混合均匀，这时候不需要高速搅拌。

步骤 5

打好的面团这个样子。

步骤 6

打好的面团光滑略有些粘手，这是正常的。因为有亚麻籽粉。

步骤 7

面团均分成九份，大约80g左右，滚圆，盖好保鲜膜，25度左右松弛25分钟。

步骤 8

松弛好的面团搓成圆锥形，更像胡萝卜🥕的形状哦！大约长25cm。 冷藏松弛20分钟，一定要松弛到位，不然后面擀开不好操作。 准备裹入用的有盐黄油。7～8g一条，切成小手指粗细的条即可。

步骤 9

按照视频这样擀开成T字形。下面细，顶端宽。薄厚要均匀。

步骤 10

擀好后顶端中间切开，5cm左右。

步骤 11

从切开的部分向下卷起如图。

步骤 12

中间的部分放上有盐黄油条，继续卷起。卷的要轻，不要用力拉着卷。用力均匀的卷。

步骤 13

卷好后搓几下两头，搓尖，中间的部分不要搓，搓好后摆入烤盘，两个角向下弯成牛角状。

步骤 14

放入发酵箱30度，湿度80%，发酵40分钟左右。注意观察发到1.5倍即可。不要发太大，太大了花纹就没有了。 预热烤箱200度。发酵好的面包表面喷一点点水雾，装饰片状盐， 200度烘烤18分钟左右，看表面上色满意即可。

步骤 15

可以不做牛角、直接做盐面包卷。 烘烤的时候内部裹入的黄油会融化流出，面包底部酥脆，这是正常的，盐面包独有的特色哈！

菜谱创建时间：2021-03-29 23:25:17