酱肉包子

作者： juicypeach

周末我常会准备些包子、馄饨等面食当作工作日的早点，我爱吃的包子馅好多呀：韭菜鸡蛋、白菜肉、荠菜肉、素三鲜…这次排到了我最爱的酱肉馅包子，这酱肉包子肉丁大、肥而不腻、入口即化、甜咸适中，咬一口贼过瘾。我尝试用五花肉和猪腿肉做对比，还是五花肉赢了，原本担心五花会腻，想用瘦肉相对多的前腿肉做口感还是有些柴了，所以我个人认为最好吃的酱肉馅还得是五花肉。

用料

• 酱肉馅材料：
• 白糖 15克
• 五花肉 450克
• 香菇 3朵
• 葱、姜、蒜碎 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 甜面酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1克
• 面团材料：
• 面粉 500g
• 水 260克
• 酵母 3.5克
• 猪油 5克（可不放）
• 泡打粉 2克

酱肉包子的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、泡打粉、水、猪油混合揉成光华的面团，盖上保鲜膜在室内饧发，现在的室温大概一个半小时后左右发好。这段时间可以用来处理酱肉馅。

步骤 2

五花肉分两半，一半去皮剁肉馅，另一半连皮一起切小条大概五厘米宽左右。

步骤 3

炒糖色：锅内放食用油少许，倒入白糖翻炒至起细密的气泡成金黄色。

步骤 4

炒好糖色倒入切好的肉条翻炒至出油。

步骤 5

加入两勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺甜面酱，我用的就是平时吃饭的饭勺。

步骤 6

把肉翻炒上色。

步骤 7

三朵香菇切成小丁备用，倒入锅中，加入适量开水，没过食材即可。开锅后盖盖子小火炖30分钟左右加入一克盐，收汁关火备用。

步骤 8

将另一部分去皮剁好的肉馅，倒入炖好的酱肉中，酱肉不用晾凉直接放肉馅就行，加入适量的葱末、蒜末，姜末（我放了姜粉），拌匀备用。

步骤 9

面发好后，分成大小相等的面剂，擀皮开始包包子，包子皮要擀成中间略厚周边薄的圆形。取适量的肉馅放在包子皮正中央。

步骤 10

从包子皮的一端捏起一个褶子，接着再折第二个褶子，两个褶子顶部捏合在一起，一次折下去，最终把最后一个褶子与第一个褶子捏合在一起，封口。

步骤 11

蒸锅里加入清水，放上蒸屉铺上屉布，把整形好的包子依次放入锅中，包子之间留要有空间，盖上盖子，让包子们在锅内二次饧发大概20分钟左右，大火开蒸，大火蒸十分钟后转小火再蒸5分钟，关火不要马上揭开盖子再闷3分钟后出锅（防止包子预冷回缩）。

菜谱创建时间：2021-03-29 16:28:39