艾草青团超超超详细（附3种青团皮及艾草的处理/保存）

作者： 宫小喵

每年清明节前后 总喜欢让老妈带我去溜达着摘艾草 凑个吃货的热闹 做点青团解解馋 解锁了3⃣️种青团皮做法 都很👌哟

用料

• 青团皮：1⃣️ 30g皮大约20个的量
• 糯米粉 180克
• 粘米粉 20克
• 猪油（植物油） 10克
• 糖粉 20克
• 艾草泥（浓稠） 245g
• 澄粉 60克
• 开水（澄粉用） 100克
• 馅料：
• 1⃣️咸蛋黄肉松
• 咸蛋黄 9个
• 肉松 75克
• 沙拉酱 35克
• 2⃣️旺仔牛奶冻 也可以换成牛奶or椰奶
• 旺仔牛奶 125ml
• 炼乳 30克
• 玉米淀粉 20克
• 糖粉（可不加） 5克
• 3⃣️豆沙馅 蜜豆馅（成品） 每个20g
• 青团皮2⃣️：糯米粉90g 艾草泥115g 猪油5g 澄粉30g 开水55g 糖粉8g 30g皮大约10个的量
• 青团皮3⃣️：糯米粉81g 粘米粉27g 艾草泥105g 糖粉4g 猪油4g 30g皮大约7个的量（最简单）

艾草青团超超超详细（附3种青团皮及艾草的处理/保存）的做法步骤

步骤 1

三月中旬摘的 这时候的艾草特别嫩

步骤 2

艾草洗干净 水开加6-7g小苏打 倒入艾草焯水1分钟左右 根据艾草成长程度缩短或者增加时间 （小苏打是保持艾草的鲜艳绿色）

步骤 3

焯好水过凉水

步骤 4

可以直接挤一挤水份 不用挤的太干 放入保鲜袋冷冻保存 用的时候解冻就行

步骤 5

或者打成艾草泥冷冻保存 不管是直接冷冻还是打成泥都可以冷冻保存1年左右

步骤 6

咸蛋黄肉松馅儿：我买的成品咸蛋黄，喷一层朗姆酒或者高度白酒，入烤箱180度10分钟即可 我之前也用过熟咸鸭蛋剥出来的咸蛋黄 也是可以的 （这个图就是熟鸭蛋剥出来的🥶）

步骤 7

咸蛋黄过筛或者捏成有颗粒感都可以 （这个是成品咸蛋黄）

步骤 8

咸蛋黄➕肉松➕沙拉酱 抓捏均匀 （根据自己口味 多加蛋黄或者肉松） （干了➕沙拉酱 湿了➕肉松）

步骤 9

然后捏成20g一个的馅儿团备用

步骤 10

旺仔牛奶冻馅儿：旺仔牛奶➕炼乳➕玉米淀粉（牛奶or椰奶都可以 糖粉根据自己喜爱程度添加）

步骤 11

小火加热不停搅拌 直至成团变浓稠

步骤 12

倒入容器凉凉 盖保鲜膜防止水份流失

步骤 13

不烫手了就团成20g一个的馅儿团备用 豆沙馅儿/蜜豆馅儿：成品馅儿团成20g一个的馅儿团

步骤 14

青团皮1⃣️做法：糯米粉➕粘米粉➕猪油➕糖粉➕艾草泥 混合成团 （艾草泥稀稠度不同 要少量多次添加） 青团皮2⃣️做法：糯米粉90g 艾草泥115g 猪油5g 澄粉30g 开水55g 糖粉8g 按青团皮1⃣️步骤 只是少了粘米粉 猪油可换植物油 艾草泥（汁）少量多次加入 青团皮3⃣️做法：糯米粉81g 粘米粉27g 艾草泥105g 糖粉4g 猪油4g 所有混合成团 猪油可换植物油 艾草泥（汁）少量多次加入 3⃣️的方法最简单

步骤 15

成团光滑 不粘（戴一次性手套比较好） 盖保鲜膜避免水份流失

步骤 16

视频这种程度 不粘手不粘盆

步骤 17

澄粉➕开水 搅拌成团

步骤 18

正确的澄粉团是呈透明状态

步骤 19

将澄粉团加入糯米团揉均匀 待用

步骤 20

取30g青团皮 按压成饼皮 放入馅儿料 如果是馅料特别软或者散的 就将青团皮搓圆 做成窝头状

步骤 21

左手虎口拖住饼皮 右手大拇指按住馅料 其余手指托住底部 慢慢用虎口向上收拢

步骤 22

如视频🥶🥶

步骤 23

底部放一张油纸 冷水上锅 上气8分钟即可 时间久了会塌 蒸好后凉一分钟刷一层猪油或者植物油 然后包保鲜膜即可

步骤 24

奶冻馅儿（青团皮1⃣️做法）

步骤 25

咸蛋黄肉松馅儿（青团皮1⃣️做法）

步骤 26

旺仔牛奶冻馅儿（青团皮1⃣️做法）

步骤 27

豆沙馅儿（青团皮2⃣️做法）

步骤 28

蜜豆馅儿（青团皮3⃣️做法）

艾草青团超超超详细（附3种青团皮及艾草的处理/保存）的小贴士

青团保存：蒸熟冷藏3天左右 常温（菜肉馅除外）1-2天 包好的生青团可直接冷冻保存一个月左右

菜谱创建时间：2021-03-29 11:32:15