蛋E.吐司（孩子们的开学面包）

作者： 鱼大人

各位麻麻们的小宝（è ）贝（mò）们，终于开学了，心里是不是充满了喜悦，终于不用天天像牛皮糖一样缠着你们了，哈哈。孩子们正在茁壮生长，需要更多的营养和能量，可是你也想多睡15分钟不是，那么早餐如何解决，今天公众号带来一款蛋E.吐司，醇熟美味的少糖面包，蓬松柔软，营养丰富，操作简单，不会翻车，还有您们喜欢的外形，大人小孩都会喜欢。蛋E. 吐司（两个450模具），海藻糖可以换成绵白糖，会甜一点。

用料

• 高粉 400克
• 法国T55粉 150克
• 海藻糖 30克
• 鲜酵母 15克
• 盐 8克
• 水 175克
• 淡奶油 75克
• 全蛋 150克
• 黄油 50克
• 炼乳 50克

蛋E.吐司（孩子们的开学面包）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料，加入厨师机，低速搅打成团。

步骤 2

中高速打至7成，加入软化黄油，低速打匀，转中高速打到9成，出缸温度27°C，整理后进行30°C基础发酵。

步骤 3

30分钟后，倒出面团摊平，翻面折叠整理后，放回容器，相同温度继续发酵30分钟，直至面团膨胀2倍，手指按压有不反弹的指印

步骤 4

基础发酵完成的图片

步骤 5

倒出面团，切割为170克/个，滚圆松弛20-30分钟。

步骤 6

手掌按压后擀开，做第一次卷起。

步骤 7

继续松弛20-30分钟，再次擀开，做第二次卷起后放入模具，温度35度，发至8分满。

步骤 8

二发8成满图片

步骤 9

表面刷蛋液或者牛奶，烤箱预热上火150度，下火220度，烘烤30分钟至表皮上色后出炉震模，晾凉即可。本期面包制作使用焙蔻YC梦之力高粉，蛋白质12.5，灰度0.45，法国巴赫T55，蛋白质10.9，灰度0.55。你可以使用任何自己喜欢的面粉来制作此款面包，并无限制。

步骤 10

切面

步骤 11

一杯牛奶两片面包一个橙子，就是一份棒棒的早餐

步骤 12

美味蛋E吐司制作完成

菜谱创建时间：2021-03-29 10:21:10