备菜 米饺最基本的口味就是豆角味道了,所以今天买了豆角和卤水豆腐。 豆角 350g,卤水豆腐400g(最小规格就400g了,其实大概200~300g已经可以了),小米椒3个,大蒜四个。 豆角切成小丁 卤水豆腐切片→切条→切小块 小米椒三个切碎 大蒜切碎
米饺馅料 放油 (油可以稍微多放一点,蒸熟吃起来更好吃) 油温热起来一点点放入大蒜 小米椒,个人感觉小火慢慢炸出蒜香。 (我的做法:微波炉 显示300, 大蒜爆香2分钟左右) 放入豆角,调成中火以上,豆角一定要爆炒一下,等淡青色变成深绿色再稍微调小火继续炒几分钟,我大概炒了五六分钟 放入豆腐块,翻炒几下 调味 调成小火,半勺酱油,三勺生抽,三勺盐。 接下来就是稍微尝尝味道,咸淡再调试一下就可以装起来了。
米饺皮 大家最好奇的是米饺皮是怎么做的,我只知道是开水浇筑,但纯开水浇下去,同时边浇边和面这个方式不太适合我,手劲不够,粉太烫来不及揉就会有夹生的感觉。 后来我自己想到的做法是 1.放到炒菜锅当中最小火保持温度(微波炉一百),避免有的粉未被加热到有夹生感 2.开水浇一点,筷子或木勺搅拌一下,再浇一点,搅拌一下,直到粉粘结成块状 (这个时候粉块状看起来有点干,千万不要加水!其实是刚刚好的状态了) 3.再拿到案板台不停揉搓,揉面交给男朋友 (这个时候不是特别烫,粉基本都熟起来且粘结) 揉成图片这个样子就可以啦 蒸十五分钟左右,放凉一会就可以吃啦。