抹茶蜜豆海绵蛋糕卷

作者： PENnginn0

就是突然想吃海绵蛋糕卷了。 看来看去网上的大多数方子都是用戚风做卷，唯爱海绵的我仿佛与这个世界格格不入。 日常疑惑海绵的存在感到底为什么那么低啊？ 最终还是自己尝试着用分蛋海绵法做了一个。 尝过之后觉得这次做的确实成功，满意👍🏻

用料

• 蛋白 约140克
• 上白糖A 55克
• 蛋黄 约80克
• 上白糖B 20克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 15克
• 低筋面粉 40克
• 抹茶粉 10克

抹茶蜜豆海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

·四个鸡蛋分离蛋清蛋黄。 ·20克无盐黄油+15克牛奶一起混合隔水融化备用。 ·40克低筋面粉+10克抹茶粉混合过筛备用。 ·烤箱预热。

步骤 2

四个蛋清+55克上白糖打发至提起打蛋头蛋白霜能拉出挺立小尖角的状态。

步骤 3

直接用刚才打过蛋白的打蛋头打发蛋黄。四个蛋黄+20上白糖打发至颜色变淡体积变大的程度。

步骤 4

将打好的蛋黄糊与蛋白霜用打蛋器低速搅打混合。

步骤 5

筛入一半份量的粉类，用蛋抽翻拌到看不见干粉后再加入剩下另一半，同样翻拌均匀。

步骤 6

从翻拌均匀的面糊舀一勺到黄油牛奶里快速的搅拌，两者混合粗略混合后再倒回原来的面糊中。

步骤 7

用刮刀翻拌数次，直到面糊整体变得细腻出现光泽。

步骤 8

倒入28*28cm的方形烤盘里，抹平表面。

步骤 9

送入烤箱，165℃烤25分钟左右。

步骤 10

125克的淡奶油打发后加入50克红豆沙搅拌均匀作为内馅。

步骤 11

烤出来的蛋糕片并不厚，所以就卷成の形卷。

步骤 12

卷好之后送入冰箱冷藏定型后即可切片。

菜谱创建时间：2021-03-28 17:46:24