秘制杂酱面

作者： 旋儿私厨

自制秘制杂酱面，放心又美味

用料

• 肉末 500克
• 蒜 4-5瓣
• 李锦记甜面酱 1勺
• 料酒 少许
• 姜 大半块
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 大葱 1根
• 干花椒 少许
• 花椒油或藤椒油 1勺
• 鸡精 少许

秘制杂酱面的做法步骤

步骤 1

冷锅倒入菜籽油和猪油（猪油少点，可以去腥，实在没有就忽略）

步骤 2

炒肉沫的同时，将生抽，老抽，耗油，甜面酱混合在一起备用。

步骤 3

猪肉融化后加入肉沫，姜末，大蒜末，花椒，中火炒至肉沫变色，有香味即可。中途加入少许料酒去腥。此时的肉沫略微有点焦焦的感觉（切记，只是有点点焦焦的感觉哈）

步骤 4

锅中倒入调好的佐料，翻炒至杂酱颜色。

步骤 5

起锅前加入葱花，鸡精即可（喜欢麻的朋友可以再加点藤椒油或花椒油，味道格外好吃）

步骤 6

（一碗杂酱面的量），一汤勺杂酱，加少许水烧开，勾芡后淋在上面，再撒上一把有灵魂的葱花。

秘制杂酱面的小贴士

备注： 1.中途不用加水，将料酒，生抽，老抽炒干就可以了。 2.适当多点油，后期吃面，蒸蛋的时候就可以不用另外加油。

菜谱创建时间：2021-03-28 15:54:21