家常版简单又美味的提拉米苏｜不甜腻版

作者： Bz的饭

很小时候听过一个故事，一个意大利的士兵即将奔赴战场，妻子把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福！ 后来有幸吃到了传说中的提拉米苏，名不虚传，芝士的香浓和咖啡微苦的完美融合，甜中带苦，柔软细腻，吃一口下去就算再冰冷的心也都会被融化... 好的，编不下去了，今天我们一起来还原这道经典又美味的甜品，做给自己心爱的人或者自己一个人吃吧😃

用料

• 蛋黄 1个
• 牛奶 30克
• 细砂糖/糖粉 25克
• 马斯卡彭奶酪 250克（一整盒）
• 吉利丁片 1片（可不加）
• 淡奶油 120克
• 白朗姆酒 10克
• 黑咖啡 60毫升
• 饼干 100克（半袋）
• 可可粉 适量

家常版简单又美味的提拉米苏｜不甜腻版的做法步骤

步骤 1

奶酪推荐👆一盒250克正好

步骤 2

手指饼干推荐👆 一盒200克，做一次用100克，可以用两次。

步骤 3

一个蛋黄和25克糖，水浴加热，搅拌器边加热边搅拌，直至蛋黄液浓稠，具体状态见下图。

步骤 4

这一步的目的是让蛋黄熟化杀菌，如果是可生食的无菌蛋则无需加热熟化。

步骤 5

蛋黄液中加入30克牛奶，继续搅拌并隔水加热。加热过程中蛋奶液里的水份会慢慢蒸发，浓稠后停止加热，如上图。室温静置冷却一会儿。

步骤 6

稍微冷却后的蛋奶液中加入提前泡好的泡好的一片吉利丁，搅拌，利用余温将吉利丁融化。吉利丁可以不加，加了奶酪糊会更容易定型。

步骤 7

250克的马斯卡彭奶酪室温软化后搅拌，再加入蛋奶液继续搅拌均匀

步骤 8

混合后会有一些疙瘩，没关系，之后过筛就会变得细腻。

步骤 9

打发120克淡奶油，淡奶油需提前冷藏，低温容易打发。

步骤 10

淡奶油和奶酪蛋奶液混合后过筛，上图是过筛后的效果。

步骤 11

接下来将50毫升的黑咖啡液里加入10克的朗姆酒，我用的是白朗姆。拇指饼铺在容器底部，用刷子将咖啡液均匀地刷在饼干上，除了刷液也可以将饼干快速地在咖啡液里蘸一下（饼干吸水特别快，很容易烂，速度要快。）

步骤 12

饼干层上加入混合好的奶酪糊糊，奶酪糊上面可以撒一层薄薄的可可粉，我一共码了两层饼干两层奶酪。送入冰箱冷藏10个小时左右。

步骤 13

开始享用美味吧，いただきます😋

家常版简单又美味的提拉米苏｜不甜腻版的小贴士

1.鸡蛋黄隔水加热熟化是为了杀菌，如果选用无菌蛋可以忽略这一步； 2.糖的用量比较少，正好不会甜腻，用量也可以根据自己的口味进行增减； 3.咖啡建议用苦一点的黑咖啡，咖啡的苦味和甜品非常搭； 4.加入朗姆酒的咖啡液会更有风味，不过吃的时候是吃不到明显酒味的，当然要开车的朋友就不要加了。

菜谱创建时间：2021-03-28 11:36:51