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从汤开始的东北“过桥米线”
用料
从汤开始的东北“过桥米线”的做法步骤
排骨加姜片料酒，冷水焯水，温水洗净，放入高压锅，加入两片姜片一段葱白，热水没过排骨，压25分钟。取排骨汤。 也可以用鸡汤，大骨汤，市面上卖的成品鸡汤和浓汤宝都行。自己熬汤更放心，盐分和油的含量也容易掌握。
将汤底中花生油之前的调料放入碗中，将香油和花生油混合烧热，浇在调料上，再浇上一勺高汤。
米线我用的是濑粉，这边就这个最接近，国内的大家可以上网去买自己喜欢的。米粉最好是提前泡过夜，这样煮的时候放到汤里三分钟就好了，否则干米粉要煮到九成熟，过凉水。
干豆腐切细丝，豆芽摘洗干净，丸子切片或切成四瓣。鹌鹑蛋煮熟去壳，蘑菇撕成合适的大小，我用的是鸡腿菇，切成了丝。另外可根据自己喜好加木耳，蟹肉棒，火腿片，小香肠，大虾，花甲，肥羊肥牛肉卷等。青菜一般都是用油菜，油麦菜，我家里就剩一颗包菜了，我就撕成条放的包菜。
排骨汤和刚调的汤底料（比例大概是6：1）放入砂锅或者汤锅中，烧开，根据自己口味加入盐或酱油调一下口。放入各种配菜和米线，待全部熟透（根据食材种类和个人喜好自己把握各种食材的放入顺序和烹煮时间）后直接一大锅端上桌，在上面加入一些花椒油。
这个口味是微微辣加麻的口味，清汤的就不放辣椒面和花椒油，想再辣或者再麻的可以多放些辣椒，并在汤底加一些麻椒。如果是一大家一起吃，汤可以做清汤也不用调太咸，每个人自己调一碗汁，碗里根据口味加入辣椒油，香醋，酱油，花椒油，再舀一些骨汤，把米线盛到自己的小碗里自己调味自己吃。我都是加很多醋和辣椒油，汁调得比较酸，然后先找出鹌鹑蛋扎到自己碗里泡一会，先吃别的。干豆腐也可以先拿一半出来泡着，然后再放回锅里和其他的菜拌一下。吃到最后料汁也淡了，这时候加入汤喝下去，满足极了。
压出来的排骨做一个椒盐排骨，多出来的干豆腐拌一个小凉菜，一点也不单调。
从汤开始的东北“过桥米线”的小贴士
配菜随意，但是都是用一些丸子啊，小海鲜什么的。太高级的食材就没有那个味了。 汤的油大一点才好吃。 如果怕火候掌握不好或者想要卖相好看一点，可以将食材一样一样地煮熟，捞出，最后放在一起浇汤。如果家里有大砂锅或者韩式的大石锅装就最好了，上桌的时候还咕嘟咕嘟冒着泡，也能增长保温的时间。 汤底的调料是根据我自己喜欢的口味来的，大家随意调整。想要味道重一些就增大调料的比例。 市售高汤和浓汤宝盐分会比较高，根据自己口味减少盐。 我用的是味好美的现成椒盐，也可以用花椒面和盐代替，也可以只放花椒面，盐最后自己调。
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