戚风蛋糕

作者： 时间停在那个夏天

方便自己以后制作

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 67克
• 玉米淀粉 17克
• 牛奶 120克
• 糖 50(10+40)克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 5滴
• 泡打粉 2.5克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油＋牛奶＋10g糖，充分乳化，直至不见油花

步骤 2

过筛加入低筋面粉＋玉米淀粉，Z字手法混合，再加入五颗鸡蛋黄，搅拌至无颗粒

步骤 3

蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋，去腥)，分三次加入40g白糖。打发蛋清时，先用高速打发至出现大气泡，中速打发至细腻，中低速打发至大弯钩状态，不流动。

步骤 4

三分之一蛋清霜加入蛋黄液中，翻拌均匀后再倒入剩余的蛋清霜中，翻拌均匀

步骤 5

模具底部放一层硅油纸，倒入混合液，震出气泡

步骤 6

烤箱160度预热十分钟，烤盘外面倒入开水，水浴法，中层，上下火烤一个小时

戚风蛋糕的小贴士

1. 油和牛奶一定要充分乳化，不能着急 2. 面粉混合时，一定要Z字手法，不能让面粉起筋 3. 柠檬汁或者白醋，一定要放，可以多放点，不然腥味太重 4. 蛋清打发要有耐心，最好转圈打发，不然底部的或者周围的，打发不到 5. 蛋黄液和面粉混合时，从底下往上翻拌，翻拌，翻拌，不然底部的混合不均匀还会有很多气泡 6. 烤的时候，模具外面的烤盘里倒水，水浴法烤更好；不放水也没事 7. 不想蛋糕表面上色的，可以盖一层锡箔纸 8. 想做6寸的就量减半

菜谱创建时间：2021-03-27 23:45:12