自创斑马纹黑芝麻蛋糕卷

作者： 僖儿

应该是属马的关系，我从小对马都特别的喜欢。这两天全网找了好几天，都是找不到我自己喜欢的斑马纹的蛋糕卷，突然很想将这美丽的花纹做成蛋糕卷，所以就自己摆弄了一条。

用料

• 蛋白 160克
• 蛋黄 80克
• 低筋面粉 85克
• 色拉油 60克
• 细砂糖 75克
• 牛奶 90克
• 竹炭粉 1-2克
• 淡奶油 180克
• 砂糖 18克
• 黑芝麻粉 15克
• 柠檬汁 4滴

自创斑马纹黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化。

步骤 2

低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

步骤 3

先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤 4

蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态，预热烤箱170度。

步骤 5

挖两勺蛋黄糊，加入食用竹炭粉，拌匀。

步骤 6

再取少许打发好的蛋白，翻拌手法拌匀后装入裱花袋。

步骤 7

28烤盘抹上一层薄油，在烤盘的三分之一处先挤一条斑马纹，再从两边画好纹理，放入预热好的烤箱内，170度烘烤时间为2分钟。

步骤 8

剩余的蛋黄糊分两次加入蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

步骤 9

蛋糕糊倒入刚才的斑马烤盘内，轻震去气泡。

步骤 10

放入烤箱内，170度，中层22分钟。

步骤 11

出炉轻震几下，趁热脱模后用油纸盖住。

步骤 12

淡奶油加糖和黑芝麻粉，打发至裱花状态。

步骤 13

抹在蛋糕卷的正面。（没有斑马纹的那一面）

步骤 14

利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

步骤 15

开切啦！是不是花纹非常的漂亮呢？

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2021-03-27 21:44:27