烫面红豆酥（老婆饼）

作者： 万万_or

方子参考～格子07的。红豆沙见我如下链接🔗～https://www.xiachufang.com/recipe/106169458/ 烫面的不用等待松弛，做完两天后吃，依然特别可口。 配方可做12个。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 110克
• 猪油 35克
• 开水 45克
• 细砂糖 25克
• 油酥：
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 馅：
• 红豆沙 300～360克
• 表面辅料：
• 鸡蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

烫面红豆酥（老婆饼）的做法步骤

步骤 1

水油皮～中筋面粉，细砂糖，猪油，放在一个大盆里，倒入滚开的开水，用筷子🥢搅拌均匀，用手揉成光滑的面团。可以用手掌往前搓面团，破坏面筋，配合把大面团揪成小面团，再次和成大面团，反复搓揉，直至光滑。放进蛋糕盒，盖盖。

步骤 2

油酥原料和成柔软的面团

步骤 3

水油皮，油酥，放进蛋糕盒，盖盖。

步骤 4

将红豆沙分成25～30克一个的小球，12份。上面扣个大碗，防止风干。

步骤 5

水油皮（左），油酥分别分成12份。随手盖盖，防止风干！！

步骤 6

取一个水油皮，用手按扁，中间放入一个油酥

步骤 7

翻过来

步骤 8

手指头显得有点乱哈，翻过来指的是开口朝下，像打开的伞☂️那样，左手大拇指按住油酥，左手食指放在水油皮最顶端，就是伞尖的位置，右手大拇指和食指形成一个环状，将水油皮从伞顶往伞边推，让水油皮更贴合的包住油酥。

步骤 9

然后再翻回来，就是口又朝上了，右手大拇指和食指继续呈环状往上收口，左手大拇指往下按压中间的油酥，反复配合，直到口收紧。

步骤 10

包好一个，放进蛋糕盒，盖盖，防止风干。

步骤 11

12个都包好了，盖盖，随手盖盖！

步骤 12

取一个面团，擀成右边椭圆形，卷起，变成左边的模样，盖盖！依次12个。

步骤 13

取一个卷了一次的面团，接口朝上，用手掌先按压面团，将面团提起重新摆放在案板上，擀面仗横向放在面团中间，左手用食指中指无名指垫在面团下，右手擀面团。从中间往上擀，回到中间，再从中间往下擀，面团一定要提着擀，这样不容易将面团擀破。依次做好12个，随手盖盖！

步骤 14

取最先做好的卷过2次的面团，接口朝上，用手指在中间按压一下。

步骤 15

两边往中间折叠，断面朝上。

步骤 16

擀成中间厚，四周薄的面皮。

步骤 17

中间放入一个红豆沙球。

步骤 18

跟之前包油酥一样的手法，如果有多余的揪揪，揪掉。怎么长得像蒜🧄啊😂

步骤 19

收口。

步骤 20

12个都完成

步骤 21

烤箱预热，180度。面团轻轻按扁，刷全蛋液，用刀划三刀，要划到馅的部位，撒黑芝麻，用手指头轻轻按一下黑芝麻，让它粘的更牢固。烤箱中层，总共25分钟，后面10分钟开了热风。

步骤 22

开吃

步骤 23

包装

菜谱创建时间：2021-03-27 20:47:03