波兰种牛奶吐司

作者： 洋妈li

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 25克
• 水 25克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉（黑金版新良） 450克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 80克
• 糖 60克
• 盐 7克
• 蛋清 50克
• 干酵母 5克
• 黄油 40克
• 果干（提子） 60克果干+20克郎姆酒

波兰种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种搅拌均匀成稀糊状，室温放20分钟，表面有小泡鼓起，入冰箱冷藏12个小时（不得超过24小时）。

步骤 2

除盐和黄油外，所有主面团材料+波兰种放入搅拌机低速搅拌成抱团状态。

步骤 3

加入黄油和盐，调高一挡中速搅拌均匀至出厚膜。

步骤 4

高速搅拌一个程序至薄膜状态，此时鉴别特征是：面团拉开后表面会有充气小泡。做果料面包的此时可以将果料低速搅入面团中。

步骤 5

葡萄干前一天洗干净，倒入朗姆酒，浸泡一夜。

步骤 6

面团放入发酵箱一个小时，同时放一杯热水。把发酵好的面团根据自己的模具情况进行分割，继续发酵20分钟。

步骤 7

分别把面团擀卷后放入模具。

步骤 8

面团擀卷后放入模具。

步骤 9

面团放入模具后，继续发酵一小时。

步骤 10

发酵至九分满。

步骤 11

喜欢蘑菇头的可以继续发酵一会，然后刷蛋液。

步骤 12

上下火175度烤30分钟左右，中途面包表面上色后需盖锡纸。

步骤 13

面包从模具倒出后凉凉

步骤 14

组织细腻，非常柔软。

步骤 15

上色均匀

步骤 16

柔软可拉丝。

步骤 17

可以手撕

步骤 18

组织细腻柔软。

步骤 19

组织柔软。

步骤 20

提子吐司

步骤 21

放入密封袋保存。

步骤 22

如此好吃的🍞，快来尝试一下吧

菜谱创建时间：2021-03-27 19:35:34