低温发酵全麦贝果

作者： 安安的料理研究室

对于重视面包香味的我来说，长时间发酵和小麦粉的灰分都不可或缺。

用料

• 高筋粉 70%
• 全麦粉 30%
• 水 55%
• 盐 2%
• 糖 2%
• 速溶酵母 0.3%

低温发酵全麦贝果的做法步骤

步骤 1

面团偏硬，很难揉，先水合。预留10克左右的水之后融化酵母，在盆中混合面粉、盐、糖和水，成团无干粉即可，用保鲜膜包住，水合30分钟以上，等待面筋形成。

步骤 2

量好酵母，用预留的水化开，加入水合后的面团，揉至光滑。

步骤 3

室温放一个小时，然后裹好面团将其移至冷藏室（或蔬菜室，7-8度左右），发酵12小时。

步骤 4

第二天早上取出面团，将其摊平在操作台上回温30分钟。

步骤 5

分割滚圆，盖湿布休息20分钟。

步骤 6

烤箱开发酵功能设定40度。整形，送进烤箱，发酵25分钟。

步骤 7

时间到，取出贝果，预热200度。开锅烧水（约600ml），放一大勺糖一大勺小苏打，煮贝果，每面三十秒。

步骤 8

烤箱预热好后设定16分钟开始烤制，10分钟后观察上色情况移动贝果或者调换烤盘方向，确保上色均匀。

菜谱创建时间：2021-03-27 19:31:13