黑麦吐司

作者： 猪宝宝1971

其实配方是其他厨友那里取来的，只是修改了一点点配料而已，保存起来方便自己做时看。因为黑麦面粉放得不太多，所以看起来不那么黑，呵呵！真的很好吃，超级软。

用料

• 汤种
• 水 100ml
• 面粉 20克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 黑麦面粉 50克
• 牛奶 70克
• 奶油 30克
• 炼乳 20克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克（我用的含盐，可以无盐加2克盐）
• 木糖醇 20克
• 表面装饰：
• 鸡蛋液 适量

黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

1.先用小火把水和面粉煮成糊糊，一定边煮边用蛋抽搅拌，煮成这样就可以了。然后放一边晾凉。

步骤 2

2.把主面团里的材料放入面包机（黄油先不放），加入晾凉的面糊，摁下面包机的面团功能，开始搅拌。

步骤 3

3.等面包机里的面团成光滑的面团后关掉面包机，把面团取出用手揉，直到有粗膜（可以静置10分钟再揉更容易出膜）

步骤 4

4.跟黄油一起放回面包机，重新启动面包功能，当黄油和面团完全揉匀后取出，（此时面包机继续让它运转）用手继续揉，揉到出手套膜。

步骤 5

5.继续把面团放回面包机，让面包机继续工作，包括后面的发酵

步骤 6

6.等面包机发出滴滴的声音，看看面团的发酵情况，有时发酵完成，有时还没发酵好。我的还没发酵好，就取出用保鲜膜盖上放在温暖的地方继续发酵，直到1.5倍左右大即可。

步骤 7

7.取出按压放气，分成三等份（我随意拽的）用擀面杖按压成牛舌状，同时也是放气，然后折三折。

步骤 8

8.继续用擀面杖按压，然后卷起

步骤 9

9.放进抹过油的模具里，用烤箱二次发面（我用了50分钟）发酵时烤箱放一碗温水。

步骤 10

10.发成9分满，盖上盖子，上火170度，下火160度，烤40分钟。

步骤 11

11.出炉啦

步骤 12

12.非常松软，切片，装袋。

黑麦吐司的小贴士

要是揉不出粗膜可以在低温处放置15分钟左右，很快就可以出膜。

菜谱创建时间：2021-03-27 13:04:56