好吃到爆的港式菠萝包

作者： 小鱼满满

首先声明 这是一个前辈方子 只一点点改变，超级好吃 拿来和坑友们分享一下 菠萝包是一款源于香港的甜面包 金黄色的外表超治愈 柔软、奶香浓郁的口感 令人欲罢不能 菠萝包的特点和灵魂 是它的那层菠萝皮 刚烤出来的菠萝皮非常酥脆 面包体又蓬松柔软 一口下去超满足、超幸福 没负担的撸吧～

用料

• 面团部分：
• 高筋粉 500克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 25克
• 酵母 5克
• 牛奶 100克
• 全蛋液 50克
• 水 170克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 酥皮部分
• 黄油 100克
• 细砂糖 80克
• 全蛋液 35克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 蛋黄 1个

好吃到爆的港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面团部分的原材料，除盐、黄油外全部混合，一般我是先加粉类，后加液体，揉至光滑

步骤 2

光滑面团加入软化的黄油和盐，揉至扩展阶段，可以拉出膜

步骤 3

揉好的面团收圆，开始基础发酵

步骤 4

面团发酵至二倍大，戳洞不会反弹就好啦

步骤 5

将发酵好的面团平均分成15份收圆，松弛15分钟

步骤 6

松弛面团时间制作酥皮，准备原材料

步骤 7

软化的黄油揉进去细砂糖

步骤 8

揉好的黄油，加入全蛋液混合

步骤 9

筛入低筋粉和奶粉

步骤 10

折叠法揉入干粉，酥皮部分揉好了，温度高很粘手的情况下可以放入冰箱冷藏

步骤 11

酥皮部分揉成粗细均匀的长条

步骤 12

平均分成15份揉圆盖好保鲜膜

步骤 13

松弛好的面团再次收圆

步骤 14

全部收好盖上保鲜膜

步骤 15

取出一个酥皮小球，下面垫好保鲜膜，上面蒙好保鲜膜，压扁，擀面杖擀圆 这样操作，酥皮很好就取下来

步骤 16

将酥皮盖在收圆的面团上

步骤 17

将面团底部和酥皮边缘揉紧，这样就把酥皮和面团成一体啦

步骤 18

酥皮表面刷适量的蛋黄液

步骤 19

用牙签在酥皮表面轻轻划出纹路，随意就好，注意不要划得太深，以免伤到面包团

步骤 20

面团全部划好纹路，进行第二次发酵 发酵箱37度，湿度75% 发酵至1.5倍大 甜面包发酵我一般都是在烤箱放入一碗温水，这样简单，偷懒的心总是不安分滴^_^

步骤 21

发酵好的面包，放入提前预热180度的烤箱，烤20分钟，看着菠萝包一点点长大，超级治愈

步骤 22

来张照片，准备开吃，真真的甩面包店几条街

好吃到爆的港式菠萝包的小贴士

1、这是一款甜面包，不像土司那样揉面严格，所以不要有心理负担，按照步骤大胆做 关于这个出膜问题我也在《一次发酵牛奶面包棒》的小贴士里面说了，有时间可以移步看一下，千万别纠结 2、揉面团我是用厨师机，手揉也可以，像搓衣服那样来回折叠揉，顺便可以收收麒麟臂 3、可以多做一些冷冻保存。关于面包的储存方法，凉至手温，密封好，不要冷藏，如果两三天内吃不完，急冻，下次吃之前解冻回温，不烤或者130度左右，回烤三、五分钟就好啦 4、温度、时间供参考，根据自己烤箱调整

菜谱创建时间：2021-03-27 11:07:18