柚子叶儿粑

作者： 张峻1

在我们四川老家这边每年春分季节大家都会去做这一道美食，柚子叶儿粑

用料

• 糯米粉，米粉柚子叶。嵩昦花，肉沫。火葱，

柚子叶儿粑的做法步骤

步骤 1

首先去果园采摘新鲜柚子叶，因为柚子叶做的吃起来有柚子叶的清香味，然后洗净，锅里放少许油。清炒，炒出柚子叶的香味即可，不要吵太久，然后放盆里凉着

步骤 2

这是每年到春分季节，田间地头都会有的，一种野菜，我们这里专门做叶儿粑用的，叫嵩暠，采其花朵，洗净，放少许清水煮开。大概煮过10分钟左右，捞起来，把水放一边等会凉冷了拿来和面，然后把煮好的嵩篙用刀剁细或者用绞肉机，打碎放一边

步骤 3

接下来就是火葱，注意这不是大葱，是专门用来做叶儿粑的火葱，因为这个味道比一般小葱更大，更出味，洗净过后要葱头就行，葱叶少许，切碎放一边

步骤 4

这个就是调的肉馅，用绞肉机打碎，里面有新鲜猪肉，和腊肉一起，因为腊肉吃起来更香，加上姜蒜剁碎一起

步骤 5

然后把准备好的，葱，姜蒜，肉沫，和盐，味精，花椒。下锅炒，炒的时候先倒少许油，然后倒入肉沫，差不多的倒入葱姜料酒蒜等，翻炒几遍在倒入葱，记住不要炒太久，葱头不要炒熟了，看起来还有点新鲜那种，也不要把肉沫的油都炒出来，要不然到时候吃起来很油腻，弄好过后就把肉馅放一边，等到凉冷了过后才用。因为里面有油。要是没冷的话在包的时候会有很多油，包不住

步骤 6

接下来就是和面，这个糯米粉，是在街上买的，一般超市都有专门的叶儿粑粉，要是不放心的话也可以自己在家做，糯米粉与大米的比列6比4就行了，要不然做出来太硬或者太软，，把刚才那个煮嵩暠的水拿来和面，在吧打碎的嵩暠一起和在面团里，面团不要太干，也不要太清，以自己感觉合适为好，

步骤 7

接下来就开始上锅蒸，用刚开始炒好的柚子叶，包住就行了，大概蒸过30分钟左右就可以起锅了，用柚子叶和嵩暠一起做出来的，清香味十足，

菜谱创建时间：2021-03-26 23:34:01