糖醋排骨🍖家庭水煮版

作者： 小贝手作

糖醋排骨大家都喜欢，如何做到色泽洪亮，酸甜适口，而且没有腥味？跟着我看下面的步骤！ 这个菜谱简单易学，特别适合新手哟~

用料

• 猪精排 500克
• 陈醋 60克
• 冰糖 45克
• 生抽 30克
• 料酒 5+15克
• 姜 3+3片
• 八角 2个
• 老抽（根据口味可不放） 少许
• 盐（根据口味可不放） 少许
• 熟白芝麻 少许

糖醋排骨🍖家庭水煮版的做法步骤

步骤 1

买好的排骨切小段，可以先用凉水冲洗干净

步骤 2

冷水下锅，放3片姜，5克料酒，去掉血水和肉腥

步骤 3

水烧开之后撇去浮沫，焯水两分钟，不宜太久

步骤 4

捞出来用温水把排骨清洗一下，沥干水分备用 糖醋排骨调料黄金比例： 1：2：3：4，以1勺15克为单位，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺冰糖，4勺陈醋 除了冰糖以外的调料放一个碗里备用

步骤 5

开火把锅烧热后倒一点食用油，放2个八角、3片姜和45克冰糖，翻炒至糖融化（微黄色），下入排骨翻炒均匀，不用炒太久，久了口感会老哦 用冰糖做出来的糖醋排骨色泽洪亮，口感更加柔和，没有冰糖就用白砂糖咯

步骤 6

把提前称好的调料全部倒入锅里，翻炒均匀

步骤 7

加入开水，水量要没过排骨 必须用开水，用冷水会让肉立刻收缩变硬！

步骤 8

需要耐心的时刻来了，等待锅里水烧开

步骤 9

盖上锅盖用小火焖煮40分钟左右，要注意火候不能太大，不然锅里的水一下就烧干了，万一烧糊了你别哭

步骤 10

时间到了，打开锅盖，锅里还剩三分之一的汤汁开始收汁，收汁的火不用太大，中火即可，要想甜来点盐，不用多，小半勺就够！觉得颜色不够再放点老抽调色，不停的翻炒一两分钟把汤汁收至黏稠，最后想酸味突出可以烹点锅边醋 不要偷懒呀，排骨颜色好不好看就看你这一两分钟有没有翻炒！

步骤 11

汁收的差不多就可以关火出锅了，我喜欢汁多一点，拌饭拌面条都超级美味！ 可以把佐料都挑出来，生姜八角那些。

步骤 12

装盘，撒上一些熟白芝麻更好看，香极了！

步骤 13

大中午对着太阳原相机拍摄，不需要任何滤镜就很诱人，看着口水直流

步骤 14

小丫头两岁，吃了三块，平常肉硬一点她都不会吃的

步骤 15

大丫头无肉不欢，一口气吃了九块，多的被我老公吃了，我就吃了两块过过嘴瘾，不公平啊！下次翻倍做还差不多！

糖醋排骨🍖家庭水煮版的小贴士

排骨处理干净剁成块以后，有的用油炸，有的煎，有的用水煮，我做的是最简单容易操作的水煮版，适合家庭制作，用水煮的好处：1.减少了油腻2.省油又省劲 水煮排骨一定要放料酒，便于去腥味，不需要加味精鸡精等增鲜剂来调味 糖醋排骨以糖为主以醋提香，用冰糖色泽鲜艳，用陈年镇江香醋会更香，略多点醋可去除油腻，这道菜有点甜但很开胃，配上一碗白米饭，美了

菜谱创建时间：2021-03-26 22:22:34