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仿王家沙马兰头艾叶青团（有一定难度，厨房小白请绕道）
用料
仿王家沙马兰头艾叶青团（有一定难度，厨房小白请绕道）的做法步骤
马兰头挑捡干净，焯水，挤干（要很干），剁碎（但是不要太碎），用芝麻油或无香味的冷却的熟油（葵花籽橄榄油玉米油都可以）先拌匀。 香干两块剁碎，和马兰头拌匀（香干可以先焯水，不焯也能吃） 放盐，糖，生抽（六月鲜最佳），之所以不写具体调料分量，是因为我家拌马兰头这种冷菜的时候从来都是一边放一边尝的，反正拌成正常的马兰头拌香干应该有的咸淡就可以了，没事多拌点，做青团用不完可以直接当凉菜吃。
放一把炒熟的松子仁，12个青团放30g差不多了，增加风味，家里没有也可以不放，但是王家沙原版是放的哟，真的很好吃，所以我决定精益求精（拍拍胸脯）。最后馅的分量称360g左右就可以了，30g/个，可包12个。
某宝买了2斤新鲜艾叶，捡的时候选嫩叶，杆子尽量不要，叶子清洗干净，锅里冷水加一丢丢食用碱（2斤艾叶我分了两锅烫，一共大概用了5g碱），水烧开把艾叶放进去煮3分钟，煮到用手一捏就烂糟糟的程度就可以了，捞出用冷水再漂洗几遍，捏干水分（如果用搅拌机搅拌成泥就不用捏很干）。
糯米粉，生粉，糖粉，猪油（或普通食用油）搅和均匀。牛奶烧开、滚滚的那种，浇进粉类混合物中，用筷子拌成小絮絮，不要用手，用手烫成卤猪手。
面团稍稍冷却后开始揉面、边揉边加入艾叶，这一步不要等面全部冷却再揉，会硬。
艾叶焯水的时候已经很软了，所以面团随便揉几下就能把叶子都揉进去了，面团颜色巨好看。
一个青团用50g的皮配30g的馅料差不多了，不能太多，蒸的时候皮子万一厚薄不一容易爆口（这是我猜的，其实我想包50g馅，但是包不进去）
因为大批量操作，蒸之前放室内时间久我怕裂开，蒸之前就刷了点油。
水烧开蒸15分钟左右（我一锅两屉12个，时间比较久，一般一层屉子的蒸8分钟就好），蒸好了拿出来再刷层油，冷却到手摸得上去了，在每一个青团外面套一小段保鲜膜就可以了。
鲜香软糯，回味悠长，只要有手，真的不用去王家沙排队的。
这个是把焯过水的艾叶加水用搅拌机打成泥做出来的效果，（按照上面的粉水比，加60g泥最多了，如果面团太湿，可以再补点糯米粉）。打成泥做，美则美已，但是看上去就很无趣，或者说没什么野趣（笑）。
蒸之前的颜色巨美，这张没有加滤镜，但是毕竟草本植物、高温之后颜色会变深，无法避免。
看看看， 蒸完了还是要变黑的，其他方子做出来很绿的要么面团里加的是麦青汁不是艾叶，要么图就是瞎p的。
这是之前做的咸蛋黄肉松馅，用料简单，咸蛋黄/肉松/色拉酱，按照2:2:1的比例，咸蛋黄隔水加白酒蒸熟，和肉松色拉酱拌在一起，其他东西都不放，也不错。
仿王家沙马兰头艾叶青团（有一定难度，厨房小白请绕道）的小贴士
1.马兰头一定要先浇油后加盐，防止出水，馅可以稍微咸一点、毕竟外皮接近无味。 2.都说芝麻油熟着吃会中毒，但是马兰头不加芝麻油没法吃啊，所以我还是大着胆子放了。 3.开水加碱会爆，碱一定要在水冷的时候加，别问我怎么知道的。 4. 我买了两斤艾叶，摘出来多少没称，焯完水捏干大概剩了200g，用不完的50g一小团装袋子放冷冻，下次要做再拿出来用，打泥不打泥都可以，方便。 5.用这个方子做出来的青团放室温下一夜不会变硬，但是放冰箱冷藏会变硬，放过冰箱的青团隔水蒸3分钟就又变软了，不放冰箱当天要吃完，放冰箱三天内也要吃完哦。 6. 怎么能放冰箱都不硬哪？博主还没研究出来、研究出来了广而告之大家。
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