酱牛肉

作者： 学生傅傅傅傅超

老饭骨与小高姐整合版，牛腱子以1斤为标准

用料

• 酱制：
• 牛腱500 克
• 酱油 适量
• 玉桂粉 每斤2克
• 黄豆酱 每斤50克
• 盐 每斤半茶匙
• 酱制：
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 白芷 2片
• 白蔻 3颗
• 小茴香
• 山楂 半颗
• 丁香 1-2粒
• 干辣椒 1-2个
• 香叶 2片
• 冰糖 4颗
• 腐乳 半块

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

腌制： 1. 腱子泡水6小时，改刀切三指宽条。 2.用酱油，玉桂粉（桂皮粉）［每斤两克］，干酱与甜面酱2:1混合 ［每斤50克］， 盐 ［每斤半茶匙］。 3.刀口向下放冰箱腌制12-48小时，腌好后呈酱红色，质地挺实。

步骤 2

酱制： 1.清洗后，温水下锅煮20分钟去血沫。

步骤 3

2.白芷，白蔻，小茴香，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，丁香，干辣椒温水泡洗。

步骤 4

3.宽油炒葱姜，煸软加调料，小火出香味加酱［每斤50克］，待酱吃进油中，加水熬制15-20分钟，打出调料。

步骤 5

4.汤调味，加冰糖，腐乳。 调料长时间煮至会回苦，放冰糖调节。 腐乳增加口感。

步骤 6

5.小火炖煮2小时15分钟。 加老抽收汁调色。

酱牛肉的小贴士

1.调料打出后，冷藏可反复使用2-3次。 2.小火可以让肉入味，里外熟度一致，此外不会出大气泡破坏肉表面。

菜谱创建时间：2021-03-26 18:15:35