桂花红豆青团

作者： 大葱baby

仅为私人保存，不喜右转，谢谢 方子加入木薯淀粉，建议冷吃，口感更Q弹~ 可制作10个左右

用料

• A:
• 糯米粉 149克
• 艾草泥 135~140克（看状态添减）
• 玉米油 17.5克
• 水饴 30克
• B:
• 小麦淀粉 48克
• 木薯淀粉 6克
• 开水 90克
• 水性红豆馅：
• 红豆 250克（煮熟后称量）
• 细砂糖 50克（按需添减）
• 盐 少许
• 水 12.5克
• 黄油 15克
• 桂花糖 10克（按需添减）

桂花红豆青团的做法步骤

步骤 1

把A材料全部加入搅拌均匀

步骤 2

B材料中小麦和木薯淀粉混合后，把水煮开后马上冲入粉中搅拌至无干粉状态，烫熟成为半透明的软粉团

步骤 3

把A和B充分揉均匀成团，注意水量，每个牌子吸水量不同，正确粉团状态应该是不沾手、成团、柔软光滑、无裂纹~保鲜膜盖上备用，以防风干

步骤 4

红豆煮后把水饴、黄油、糖、水、盐，一起加入锅仲煮开，主要是把黄油水饴和糖煮溶，煮好后一起放进搅拌机打至顺滑状态~红豆必须要温热状态才好搅拌~冷的时候不好打~所以加热这一步不能少

步骤 5

把红豆泥和桂花糖放进不粘锅炒制，炒制成团、不粘铲，表面光滑细腻油润即可

步骤 6

最后组装！表皮45g+红豆馅25g

步骤 7

水烧开后大火蒸10分钟关火，抹上熟玉米油~摊凉后保鲜膜包上，完成！

桂花红豆青团的小贴士

1. 粉团水量要控制好，不多不少，出来的外皮才会Q弹有嚼劲，多揉揉会光滑一点 2. 烫粉部分，水一定是刚烧开的，温度不够烫粉失败，后面的就不用再做了~ 3. 本方子甜度偏中等，但觉得多的话可以随你自己口味减，玉米油就不能再减了 4. 放水饴为了保持表皮的水分，可以常温3.4天不发硬，最好不要删减 5. 蒸好后马上抹油（油一定是无味的油，色拉油或者玉米油，要熟的）有助青团表皮的水分流失 6.我是用新鲜艾叶泥，新鲜艾叶买回来只摘叶子嫩芽部分，开水放少许小苏打一起煮2.3分钟后捞起泡冷水~再拧干水再泡，重复2次，再用搅拌机打成泥

菜谱创建时间：2021-03-25 23:48:45