【樉樉的小厨房】新手入门 全蛋打发酸奶蛋糕 电动打蛋器 小美版

作者： 玩美食的爽爽

用料

• 低粉 80克
• 鸡蛋（约50克1个） 5个
• 老酸奶（浓稠型的） 100克
• 白砂糖（按个人口味增减） 50克
• 盐 1克

【樉樉的小厨房】新手入门 全蛋打发酸奶蛋糕 电动打蛋器 小美版的做法步骤

步骤 1

主锅插入蝴蝶棒，左右转动一下卡紧，不能提起来就是安装好了，【重点】接触鸡蛋的容器和器具要求无水无油，打入鸡蛋放入白砂糖。如果是用电动打蛋器打发全蛋，方法和步骤在小帖士里面。

步骤 2

先用10分钟/45度/速度4打发。

步骤 3

再用5分钟/速度4整理气泡。烤箱预热150度，上下火。

步骤 4

低粉过筛。

步骤 5

过筛后低粉和酸奶转圈倒入主锅，不要倒在锅壁和蝴蝶棒上，要不混合时干粉容易喷到锅壁上。

步骤 6

然后以4秒/速度3混合均匀，如果有一点干粉没拌匀，可用刮刀棒J字型翻拌，不要画圈搅拌，蛋液容易消泡。

步骤 7

取出蝴蝶棒，蛋糕糊距离模具20厘米处倒入模具，倒好蛋糕糊，连模具一起轻震一下，震出大气泡。

步骤 8

放入烤箱，150度上下火中层，50分钟。

步骤 9

出炉后连模具距离桌面15-20厘米处摔下，震出热气，倒扣在晾网上，凉后脱模。

步骤 10

松软香甜。

【樉樉的小厨房】新手入门 全蛋打发酸奶蛋糕 电动打蛋器 小美版的小贴士

电动打蛋器全蛋打发步骤及技巧： 1、取鸡蛋磕入无水无油的干净容器中，倒入全部的细砂糖，然后再把容器置于冷水锅里，开小火隔水加热容器中的全蛋液，一边加温一边不断地用手动打蛋器搅拌，直到全蛋液和细砂糖完全混合均匀。 　　2、当全蛋液的温度大约接近人体温度时，把容器从热水中端离出来，用电动打蛋器的3档（即中速）搅打约1分钟左右。此时的全蛋液应该气泡很大，呈黄色，蛋液体积要比原来的体积略大一些。 　　3、继续用3档搅打1分钟左右，全蛋液的体积会膨胀至原先的2倍左右，气泡也变成中等大小，但颜色依然呈黄色。 　　4、继续用3档搅打约2分钟左右，此时的全蛋液体积不会再继续变大了，但气泡已经变得细小了，颜色也开始慢慢地变成白色。 　　5、再继续用3档搅打约3分钟左右，你会看到全蛋液在搅打过程中会起些细微的纹路，此时的气泡应该变得非常细微，全蛋液的颜色也完全转变成白色。 　　6、提起打蛋头，你会发现打蛋头上面的蛋液呈连续的缎带形，由上向下流淌，落入全蛋液中的痕迹在5秒钟内才会慢慢地沙失，这就说明全蛋液的打发已经全部完成了。 全蛋打发前为什么要先隔水加热 　　全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，这样比较容易打发。 　　隔水加热时还要注意搅拌，这是因为只有打蛋盆底能接触到热水，受热最快，其他部位不能完好受热，只有搅拌才会让其受热更均匀，不会造成加热过度或不够的情形。同时，搅拌也使砂糖更容易溶化。 　　隔水加热时，刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火，趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。不要一开始就坐在热水浴里，如果水太热的话会将盆边的蛋液烫熟。 　　全蛋打发时，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。此外，全蛋法不能添加过多的液体，所以口感较戚风蛋糕干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。

菜谱创建时间：2021-03-25 20:17:07