硬欧记录，不断更新

作者： K的面包

用料

• t65
• 天然酵母
• 水
• 盐

硬欧记录，不断更新的做法步骤

步骤 1

芝麻+鹰嘴豆 t65:100g 深圳面粉：100g 水：155-160g 酵种：60g 盐：3g 鹰嘴豆粉：10g 芝麻：适量

步骤 2

机打成团，8成膜 26度发酵 一小时后折叠第一次，折两边 两小时后折叠第二次，折单边 一小时后，整形 冷藏二发，松弛一小时

步骤 3

今天做的是番薯欧 机打成团，8成膜，26度发酵 两个面团稍抻开，叠放在一起，折叠 1小时后折叠第一次，两边 1小时35分后折叠第二次，单边 再发酵2小时40分钟 冷藏二发1小时 面团因为加了番薯泥的关系，变得软不拉几，很害怕面筋不耐发，赶紧整形。其实一发还不够。

步骤 4

番薯面团

步骤 5

80%野性t65 20%斯佩尔特 30%种 72%水 1.2%盐

菜谱创建时间：2021-03-25 18:03:42