水果布丁塔（菠萝馅）

作者： 绿酒家烘焙

没有高热量的塔液，外酥里嫩，满满水果粒。 ♥舒芙蕾烤碗 宽10cm*深5cm，容量约220ml，做5份纯水果馅，塔皮稍厚，口感会更丰富。 做8份（塔皮较薄，适合水果馅+布丁液）

用料

• 一. 塔皮
• 黄油 135克
• 糖粉 150克
• 低粉 245克
• 蛋液 114克（约两蛋）
• 二. 菠萝馅
• 新鲜菠萝 1个（约3斤）
• 砂糖 60克（可增减）
• 玉米淀粉 30克
• 黄油 20克
• 樱桃酱 适量

水果布丁塔（菠萝馅）的做法步骤

步骤 1

准时齐全食材。

步骤 2

室温软化的黄油，加入糖粉（砂糖也可）用刮刀切拌混合均匀。

步骤 3

少量多次加入蛋液，用打蛋器搅拌均匀。每次等黄油糊完全吸收蛋液，再加下一次。

步骤 4

面粉过筛，用刮到切拌混合均匀。 揉成光滑面团。

步骤 5

1. 分成5份小团，每份140克左右。 2. 小团按压成稍厚的饼片，放入舒芙蕾烤碗。 3. 稍做整理，使饼皮贴合烤碗，尽量厚薄一致！

步骤 6

菠萝切片后，改切条，再切成丁粒。

步骤 7

1. 不沾锅加入20克黄油。 2. 倒入菠萝丁，加入60克砂糖进行小火翻炒（砂糖多少，根据菠萝的酸甜增减）

步骤 8

1. 炒到菠萝丁变透明状态，汁水明显减少，加入淀粉（提前用少量水勾兑）。 2. 稍微大火，快速翻拌，放凉备用（温热放入烤碗也行，不影响！ （上下管180预热烤箱，中层）

步骤 9

1. 菠萝馅放入烤碗。 2. 高出烤碗的饼皮，用餐叉头稍稍压出花纹，随自己喜欢，直立也行。 3. 周围刷一层薄薄蛋液，放点樱桃酱。 （放什么，重要自己喜欢，不放也行）

步骤 10

1. 上下管170度烘烤，60分钟（我家烤碗容量较大，时间稍长）图片是烘烤20分钟状态。 2. 随时观察状态，颜色过深加盖锡纸。

步骤 11

出炉。

步骤 12

散发着菠萝馅的香甜，满屋飘香。

步骤 13

出炉烫烫的，儿子呼呼吹着吃了一份😄 塔皮酥香，塔馅酸甜，口感丰富。 有心情有时间可以做做。

水果布丁塔（菠萝馅）的小贴士

1. 全程无难度，就是塔皮放入烤碗时，要厚薄一致，才好操作。 2. 如果想做布丁水果馅： 淡奶油210克 蛋黄2个 炼乳45克 3. 蛋黄加入淡奶油搅拌均匀，最后加入炼乳混合均匀。 4. 烤碗先放水果粒，再倒入布丁液即可。

菜谱创建时间：2021-03-25 12:11:21