从蛋挞皮开始制作蛋挞

作者： 葛家塘村

买的一般蛋挞皮用的黄油不是太喜欢，还是自己做吧

用料

• （一）面皮
• 盐 2克
• 糖 20克
• 牛奶 110克
• 面粉（中筋） 200克
• 黄油 20克
• （二）裹入用黄油 100克
• （三）蛋挞液 （4个的量）
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 50克
• 糖 适量
• 水 20克
• 注意一：开酥类的揉入面粉的黄油量与面粉是1:10，裹入面的黄油比例是1:2
• 注意二：蛋挞液，也可以理解为鸡蛋羹，蛋液和其他液体的比例1:1到1:1.5都是可以的，所以具体用量自己把握
• 注意三：开酥类的面团我们放百分之50的水量就行（可颂面包制作过程和蛋挞皮基本一样），太多水的话面团硬度比起黄油太软，

从蛋挞皮开始制作蛋挞的做法步骤

步骤 1

将面，牛奶，糖，盐，混合，揉匀成有厚膜的面团

步骤 2

将20克黄油揉入面里，此时面团揉光滑了就行，不比必要出手套膜

步骤 3

揉好的面团杆开成长方形，看看大概的的面积，目的是为了测算出裹入黄油的面积，我一般喜欢把黄油和面都杆成3mm的厚度，就是为了好操作而已😄

步骤 4

把面揉成团，放到冰箱冷藏室冷藏加醒面30到60分钟

步骤 5

按照刚才的测算的长宽，准备软化好的黄油，进行杆，杆出面皮的1/3面积就行（注意：黄油不能太软，保证有点硬度，因为我们是用擀面杖杆的）

步骤 6

没油纸了，只能放到保鲜袋里杆，贼不方便

步骤 7

杆好的黄油进冷藏室冷藏30分钟左右备用

步骤 8

松弛好的面取出，杆成开始时计划好的长宽厚（3mm厚）

步骤 9

黄油放上去

步骤 10

面皮包过来

步骤 11

将黄油放到面皮中间，面皮将黄油包好，包的地方最好别重叠，最好是用对接的方式将面皮结合处合好，然后捏上

步骤 12

刚开始用擀面杖杆压面团，到预定的长宽后就用擀面杖进行杆面皮，杆成和最开始的面皮一样长宽，3mm的厚度

步骤 13

面皮杆好后把四个角修一修，修成直角，然后进行第一次四折的第一步

步骤 14

四的半成品

步骤 15

四折的第二步

步骤 16

四折之后的样子。注意：折的过程中不要留缝隙，擀面过程中发现有气泡的话用牙签挑开放气

步骤 17

放冰箱冷藏40分钟以上，目的是松弛面团，松弛不够的话杆面皮杆不开的

步骤 18

松弛好的面团拿出来杆成面皮，同样的长宽厚度，然后进行第二次四折

步骤 19

第二次四折

步骤 20

第二次四折后同样进冰箱，松弛40分钟以上

步骤 21

冰箱中拿出，杆成原来大小的面皮，

步骤 22

我是把上图的面皮从中间切开，然后从左右的方向卷成条（我喜欢卷成两条），然后放入冰箱冷藏1个小时备用，暂时不用做蛋挞的直接冷冻，想用时放到冷藏室冷藏一夜解冻，然后再切成剂子

步骤 23

把冷藏好的面卷切成10个小剂子，每个大概20克吧

步骤 24

蛋挞模里涂层黄油（烤熟后好脱模），我这蛋挞模是直径7.4里面的，感觉吃起来正好

步骤 25

将剂子放到模里切面朝下

步骤 26

照这个动作来捏，动作要快，慢了的话手的温度把面里黄油融化了就混酥了，烤出来的蛋挞皮就不酥了

步骤 27

按照我的配方，和擀面的方法，一条面正好可以做成10个蛋挞皮（因为我只有10个模😄）

步骤 28

全鸡蛋，淡奶油，糖，用打蛋器打匀

步骤 29

把蛋挞液倒进一次性纸杯（一次性纸杯往蛋挞里倒时好操作），纸杯上放个滤兜过滤掉泡泡和杂物

步骤 30

配方中蛋挞液正好是4个蛋挞的量，只用4个蛋挞皮，我和我老婆，爸妈，正好一人一个，晚饭后点心😄，其余6个放进冰冻室

步骤 31

倒8分满，准备蛋挞液的时候烤箱就可以预热了，200℃预热10分钟

步骤 32

上下190℃约10分钟，上色后转上下160℃约15分钟，温度时间仅供参考，要根据自己烤箱来

步骤 33

做好的蛋挞

步骤 34

酥皮

步骤 35

饭后甜点，一家人每人一个，好好吃，不大不小，正好吃过瘾

菜谱创建时间：2021-03-25 11:01:50