喜饼-烤箱版（翻车现场总结）

作者： 可可-糖豆妈妈

喜饼是山东的一种特色小饼，虽然自己是河南人，但小时候常能吃到这种饼，鸡蛋和面，再加上花生油的香，吃一口心神荡漾、满口留香。 这不，嘴馋了，自己尝试了下，塑形上翻车了，但味道还不错，记录下来，以后继续改进咯！

用料

• 中筋面粉 350克
• 鸡蛋 4个（3个中等的1个小的，去皮共188g）
• 花生油 45克（其他油也可以，花生油最佳）
• 白糖 60克
• 酵母 3克

喜饼-烤箱版（翻车现场总结）的做法步骤

步骤 1

1、面粉、白糖、酵母、鸡蛋和油，一起倒入盆中，和成光滑的面团。（可以先成团，盖保鲜膜静置10分钟再揉，就很容易光滑了） 图上我用了3个鸡蛋，后来发现面不能揉成团，后来又加了一个。这个喜饼的特色就是用鸡蛋和面，不加一滴水。大家根据鸡蛋大小来把握个数就行。

步骤 2

2、把揉光滑的面团放置温暖处发酵到2倍大。

步骤 3

发酵完成了，图片角度问题看着没那么大，其实已经两倍大了。

步骤 4

里边的蜂窝状组织结构还是不错的

步骤 5

3、按压面团排气，然后分成16个大小均匀的剂子，大概40g一个。

步骤 6

4、我想弄个花型来着，就用月饼模具按压了下。事实证明按个花型顶部上色后也看不出来，所以大家可以省略这步了。

步骤 7

胚子完成了，这个时候看起来还不错呢

步骤 8

鸡蛋和面颜色真漂亮啊

步骤 9

5、烤箱提前150度上下火预热10分钟，放入烤箱中层，改单下火120度，先烤12分钟后，再翻面烤8分钟左右即可。 或者：烤箱提前170度预热10分钟前，放入烤箱中层后，改成上下火150度，面胚顶部铺一层油纸后再压一个烤盘，直接烤20分钟即可。 经试验，我的烤箱改单下火时温度比上下火偏高，所以上下火150度，单下火120度。

步骤 10

翻车原因：烤箱不能分开控火，我直接150度放中层，没压烤盘，烤了12分钟后，忙完回来一看都鼓大包，跟馒头似的。就硬生生拿烤盘给压扁了压裂了😂 切忌： 1⃣️、上下火150度、下火120度或者上160下120； 2⃣️、面坯上压烤盘，防止鼓包好塑形（单下火可以不压，上下火必须压）； 3⃣️、放烤箱底层，烤12分钟后翻面再烤8分钟（上下火+压烤盘时，不用翻面也可以）。

步骤 11

出炉

步骤 12

掰开一个尝尝

步骤 13

软绵香甜，味道还是不错的

步骤 14

这张是150度上下火，放进烤箱时就加油纸和烤盘的效果，很漂亮吧！

步骤 15

里边包的自制蜜豆

步骤 16

红豆馅的

步骤 17

形状很漂亮

菜谱创建时间：2021-03-25 08:24:04