樱花酥

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

去年因为新冠疫情，女儿宅在家上网课，与孩子在一起的时间也多了，母女俩捣弄各种吃的。女儿说要做一款糕点送给我当做三•八节的礼物，这款樱花酥就是教她做的。 樱花酥的方子迟迟没发上来，一是因为制作的图片没拍全（下面步骤图是两次制作的图片），二是酥点的制作步骤更为重要，生怕文字的表述不到位。 制作过程中，室温如果过高，油酥、油皮、馅料都需冷藏，做一个取一份材料。 此方是24个的量，油皮18克/个，油酥11克/个，馅料为15克/个。 写一下油皮油酥的成份比例，方便大家换算👇 油皮：中筋面粉1、猪油0.34、水0.4、糖0.1、盐少许 油酥：低筋面粉1、猪油0.5 水量要看面粉吸水状况来调整，冬天比夏天要多加水。 麻薯肉松蛋黄酥👉http://www.xiachufang.com/recipe/106391898/

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 240克
• 糖粉 25克
• 盐 1.5克
• 猪油 82克
• 热水 56克
• 冷水 40克
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 红曲粉 3克
• 馅料：
• 豆沙馅（莲蓉馅） 360克
• 花芯：
• 蛋黄液 少许
• 白芝麻（桂花干） 40克

樱花酥的做法步骤

步骤 1

用热水融化猪油，白糖放水里化开，与其他油皮材料放一起揉搓成团。

步骤 2

用保鲜膜将油皮面团封严实，放冰箱冷藏一小时，面团经过水合后省去揉面出膜的功夫，用厨师机揉面的另当别论哈。

步骤 3

油酥材料先用刮刀混合成细沙状，再揉合成团。带手套好操作

步骤 4

加入红曲粉（色素），搅拌时间过长，猪油都化了，不要紧的，用保鲜膜封好放冰箱冷藏 分好馅料，这次用15克/个，放冰箱冷藏（冬天不用） 要做20克/个的就增加总量

步骤 5

将油皮从冰箱拿出来揉几下，油酥不需要揉。按油皮18克/个，油酥11克/个分好，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

如图，用油皮将油酥包裹好，尽量贴紧油酥来包不要包太多空气进去，收口一定要捏实，否则，擀面皮时就会漏酥。松弛15--20分钟

步骤 7

第一次擀卷 取一个小包酥，收口向下，拍扁一下，用擀面杖从中间向两头擀成牛舌状，大约是10x5cm，翻面，从一头卷起来，依次摆好（因为第二次擀的时候是拿最先擀的开始），松弛15-20。 盖保鲜膜！！

步骤 8

我做24个，第一次擀卷完后，接着就第二次擀卷了。 这次可以擀长一些，大约15--20cm，如果觉得擀卷时吃力，擀不开的样子就是松弛时间不够，等多一会儿再操作。 室温过高时，发现面团容易出油的样子，就要密封（干皮就做不了的啦）放冰箱冷藏啰 盖保鲜膜！！

步骤 9

擀面皮时发现这种气泡，必须用牙签把它扎破，在扎孔地方擀两下就看不到孔洞了。

步骤 10

松弛到位的话，很容易擀卷

步骤 11

取一个酥卷，收口向上，从中间压一下，用食指拇指将两头往中间捏压 拍扁，擀成圆片，边缘薄一些 包上馅，捏实收口，脐顶的粉团折压平整

步骤 12

擀面片时，遇到面团偏软、一擀就破皮的情况怎么办？ 用两张包装透明塑料纸，一张垫在面团下，一张盖在面团上擀到想要的大小，揭开上面的塑料纸，然后连着面片拎起下面的塑料纸倒扣在手心上，拿去塑料纸，就可以包馅啦。

步骤 13

收口向下，拍扁 用锋利的刀片如图割五刀（到底），指腹在中间压出一小窝 用牙签在花瓣上压几条线迹，花瓣外沿的中间处往里压一压，食指拇指从割口处捏、扯整理成花瓣状，逐个摆好在烤盘上

步骤 14

女儿第一次做的

步骤 15

我做的，这次的面团偏干 装饰花芯：中间抹上蛋黄液，不要太多，能粘上芝麻就行，洒上几粒白芝麻或桂花干。 等待入炉~ 不喜欢花芯太黄的话，不要用全蛋黄，加一些蛋白调到自已喜欢的颜色就行

步骤 16

170℃预热烤箱，我的烤箱52L，放中层，小烤箱的话放下层，要调低下火。 入炉烤10分钟后盖锡纸，粉粉嫩嫩的关键哦 一共烤了30分钟，后面5分钟要注意观察

步骤 17

出炉的样子，花芯放桂花干的

步骤 18

粉粉嫩嫩😍

步骤 19

摆拍一下

步骤 20

再来张特写😎

菜谱创建时间：2021-03-24 18:44:12