烘焙必会！香草卡仕达酱！

作者： 国民烘焙课堂

卡仕达酱是甜品中非常重要也非常实用且百搭的酱料，有了它，可以作为泡芙的夹馅，塔类的夹馅，蛋糕的夹馅，面包的夹馅等等，简直“万物皆可夹”，口感上非常浓郁醇厚，搭配什么都好吃。 卡仕达酱（Custard Cream）是音译过来的名字，也有很多其他名字，如“蛋黄酱”、“饼房奶油”等，它也是一种非常基础的酱料，在此配方上还可以延伸出很多口味，比如加入各类果酱或调味料即可将基础卡仕达酱延伸成为你喜欢的口味。 传统卡仕达酱对亚洲人来说口感偏于浓厚、甜腻，所以很多人喜欢在卡仕达酱的基础上混合打发淡奶油一起食用，这样一来，在不减卡仕达酱风味的基础上，口感变得轻盈许多，受到大众的喜爱，如果大家喜欢轻盈口感也可以再此配方基础上增加50g打至6成发的淡奶油混合均匀来食用哦。 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• 蛋黄 45g
• 砂糖 50g
• 低筋面粉 12.5g
• 玉米淀粉 12.5g
• 牛奶 250g
• 香草荚 1/4根
• 黄油 12.5g

烘焙必会！香草卡仕达酱！的做法步骤

步骤 1

准备好蛋黄，倒入碗中。

步骤 2

加入砂糖，用蛋抽搅拌均匀，至蛋黄微微发白状态。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

加完粉类搅匀之后的状态，是细腻粘稠的。

步骤 5

香草荚刨开取籽，和牛奶一起倒入奶锅，中火加热煮沸（香草荚可用香草膏代替，没有可以不加）。

步骤 6

煮沸的牛奶部分，慢慢边倒入蛋黄糊中边用蛋抽搅拌均匀。不可一次性加入牛奶搅拌，会把鸡蛋烫熟成蛋花。

步骤 7

搅拌均匀之后成细腻糊状，此时倒回到奶锅，用小火加热，加热过程中不停用蛋抽搅拌，至酱料粘稠、冒泡。

步骤 8

煮好后的酱料挑起蛋抽的状态，应该是顺滑无颗粒。有颗粒的话可以过下筛哦。

烘焙必会！香草卡仕达酱！的小贴士

1、卡仕达酱全程用蛋抽操作。 2、做好的卡仕达酱需要用保鲜膜冷藏贴面密封保存，放置5天没有问题。 3、想做其他口味，可在粉类中替换3-5克抹茶粉或者可可粉，就可以做抹茶卡仕达酱或者可可卡仕达酱啦。

菜谱创建时间：2021-03-24 16:08:47