港式点心潮州粉果

作者： 悠悠煮

这个点心各家各派，有經典有自家风，找到了合适的味道才是做這個糕點的初衷，我不是專業廚，只是個普通的家庭主婦，手法上不專業，望各路高手見諒，但只分享自學路上的點滴和心得，希望更多的人受益。

用料

• 粉果皮材料：
• 澄粉 100克
• 土豆淀粉A 100克
• 土豆淀粉B 100克
• 冷水 150毫升
• 100度热水 600毫升
• 馅材料：
• 猪绞肉 200克
• 沙葛 90克
• 甜菜脯 40克
• 韭菜 90克
• 芹菜 90克
• 小虾米 40克
• 炸花生 40克
• 调味
• 砂糖 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 鸡粉 1/2茶匙
• 生粉 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 蠔油 1汤匙
• 清水 1汤匙
• 麻油 少许

港式点心潮州粉果的做法步骤

步骤 1

1）豬绞肉加入半茶匙盐丶适量胡椒粉丶1茶匙生粉拌匀醃制半小时备用 2）菜脯用淡盐水泡20分钟，滤掉水切碎 3）虾米滤掉水 4）韭菜、芹菜、沙葛、干葱切碎 5）花生略为压碎也可不压保持原粒

步骤 2

所有蔬菜类切碎

步骤 3

先煮好馅料： 适量的油，热锅，先爆香干葱碎，再下虾米爆香，再下菜脯、猪肉炒至变白，释出香味再加入6）已调好的汁，最后加入葱花，这时可以试下味调整。 为保持爽脆，芹菜、韭菜和沙葛、花生会包馅之前才混合进馅料

步骤 4

为保持爽脆，芹菜、韭菜和沙葛、花生会包馅之前才混合进馅料

步骤 5

澄面粉100克和生粉100克先混合

步骤 6

1）澄面粉100克＋A的马铃薯淀粉100克先混合均勻，加入150毫升冷水搅和均匀。

步骤 7

一边倒热水一边顺同一方向搅，会越來越稠和吃力

步骤 8

2）600毫升的100度热水，倒入1）的混合液，一边倒一边用筷子顺同一方向搅，搅成透明的熟粉团。盖上保鲜膜休息5分钟

步骤 9

按板撒上100克B的土豆淀粉 中式点心健议淀粉類用土豆淀粉

步骤 10

在按板或揉面垫上把B100克淀粉撒上，把熟粉团转移到上面，揉成光滑面团，搓成四分长条，未用的记得盖上湿布保湿。

步骤 11

搓成長條

步骤 12

切成每个约40克的挤子，看自己喜好包大包小，分成若干等份

步骤 13

把馅料放中间

步骤 14

像包饺子

步骤 15

用杆面棍扞成周边薄中间厚的面片，把适量的馅料放中间，两边对折，捏合一下就好，这是最简单的做法。

步骤 16

为了防粘，最后上锅蒸前最好放在包纸垫上，水开上锅蒸6分钟就可以开吃啦，剛蒸好会比较软和烫，放五分钟再吃口感更佳。

港式点心潮州粉果的小贴士

戴手套更易操作 暂不用的面团用温暖濕布蓋住 蒸熟后防粘可以刷点熟油

菜谱创建时间：2021-03-24 10:41:56