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桂花芝麻慕斯蛋糕|清甜馥郁的美妙滋味
用料
桂花芝麻慕斯蛋糕|清甜馥郁的美妙滋味的做法步骤
先制作杏仁脆饼底 融化黄油中加入过筛低粉，搅拌均匀。
加入杏仁碎和混合芝麻，加入黄砂糖搅拌均匀。
倒入慕斯圈压平，180度烘烤23分钟。 冷却吸去表面烤出的油后待用。
芝麻桂花海绵蛋糕制作 全蛋液，蛋黄，转化糖浆【可用水饴代替】和细砂糖a混合搅拌均匀后隔水加热至大约40度。打蛋器打发至蓬松发白。
蛋清分三次加入细砂糖b打发至小尖角状态。
分两次加入到蓬松蛋液中，轻柔翻拌均匀。
筛入所有粉类材料，加入干桂花轻柔翻拌至无颗粒。
倒在烘焙纸上抹平，180度烘烤15分钟。
烤完后取出，冷却后用5寸慕斯圈刻出两片蛋糕。
桂花卡仕达酱制作 牛奶和干桂花倒入小锅，小火煮沸。期间注意要一直搅拌。
碗中加入蛋黄，细砂糖和粉类材料搅拌均匀。将煮沸的桂花牛奶慢慢倒入碗中，边搅拌边倒入。
再将混合液倒回小锅，小火煮至粘稠酱状即可关火。
贴面盖保鲜膜坐冰水冷却。
芝麻桂花慕斯液制作 吉利丁粉+水泡好后待用。 马斯卡彭奶酪放至室温后，加入芝麻粉搅拌均匀。
桂花卡仕达酱回锅加热，加入泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。
将桂花卡仕达酱倒入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀。
淡奶油打发至七分。
将打发奶油分两次加入到桂花奶酪中，搅拌均匀。如果慕斯液过于浓稠可以隔水加热至稍微变稀。
开始蛋糕组装 杏仁脆饼底上铺一片五寸蛋糕片。
倒入一半桂花慕斯液，再铺上另一片蛋糕片。
继续倒入剩余慕斯液，刮平表面后冷藏至凝固。
制作桂花镜面 干桂花，细砂糖和水倒入小锅中加热煮沸。
过滤后只取煮好的茶液。
取10g茶液加入到镜面果胶中，搅拌均匀。
制作装饰用芝麻薄脆片 将除芝麻外所有材料放入小锅，小火煮沸。期间注意不停搅拌防止糊锅。
小火煮沸后倒入芝麻，快速搅拌均匀。
将芝麻倒在烘焙纸上用抹刀刮平后，150度烘烤25分钟，等待冷却后掰碎成不规则形状待用。
慕斯完全凝固后用热毛巾捂一下帮助脱模 将桂花镜面倒在蛋糕表面，用刷子轻轻涂抹均匀后，撒上干桂花，插上掰碎的芝麻脆片，即可完成～
桂花芝麻慕斯蛋糕|清甜馥郁的美妙滋味的小贴士
慕斯液如果过于浓稠，可以隔水加热不停搅拌直至变稀再倒入模具。 慕斯液的奶油没有加糖所以口味不算甜。喜欢甜一点可以在打发奶油时加入适量糖。
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