奶香醇厚，松软拉丝 | 经典港式吐司

作者： Petrus柏翠电器

非常经典的一款吐司，蓬松感犹如云朵一般，依旧是松软拉丝的口感，奶香十分浓郁，直接撕着吃或者切片即可，也可以抹些合自己口味的果酱噢~ 新手小白轻易上手系列！

用料

• 高筋面粉 250g
• 奶粉 8g
• 耐高糖酵母 3g
• 盐 2g
• 细砂糖 45g
• 水 135g
• 全蛋液 30g
• 黄油 25g

奶香醇厚，松软拉丝 | 经典港式吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油（提前切小块软化备用）和盐，其他材料放入打面桶中。

步骤 2

1档混合到无干粉。

步骤 3

转4-5档揉到基本光滑。

步骤 4

轻扯开粗膜阶段。

步骤 5

加盐和软化好的黄油。

步骤 6

转1-2档打到黄油融入面团。

步骤 7

再转4-5档打到面团光滑挂钩不粘手。

步骤 8

取出面团折叠收圆，用刮板切一小块，慢慢扯可以扯出较为结实的手套膜。

步骤 9

面团收圆放入盆里，盖保鲜膜。

步骤 10

室温27度进行一发，发酵至2倍大，时间1小时左右。发酵完成的面团手指蘸粉戳动不回缩不塌陷。

步骤 11

取出按压排气，均分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

取松弛好的面团，擀开翻面。

步骤 13

从上往下卷起。顺序排好，盖保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 14

二次松弛好，取一面团，擀开成长条状，边缘气泡用手拍掉。

步骤 15

从上往下卷起2.5圈。顺一个方向排入吐司盒。

步骤 16

烤箱发酵档，放一碗温水，温度37度，湿度75，进行二次发酵。发到8-9分满。

步骤 17

快发好时提前取出预热烤箱上下190度。

步骤 18

放入烤箱下层，上下180度烤38分钟，顶部上色满意及时加盖锡纸。

步骤 19

出炉脱模侧放冷凉，然后切片密封保存即可。

奶香醇厚，松软拉丝 | 经典港式吐司的小贴士

1、烤温烤时要根据自家烤箱微调，楼上使用的是柏翠PE3050； 2、吐司吃不完可切片冷冻，提前取出回温，喷一点水烤箱复烤即可食用； 3、文章出自@尘暁。

菜谱创建时间：2021-03-23 11:42:24