放三天都不变硬的雪花蛋糕

作者： color小何

这是一款我妹妹喜欢的蛋糕，是她尝过后觉得好吃，然后让我自己学做的雪花蛋糕。外皮软糯，还带有点韧性，拉长不断，还带有椰香味。里面是软绵绵的蛋糕体，可以做不同味道的蛋糕，也可以夹一层奶油馅在中间，随意变化，难度也不高。很适合众人口味。

用料

• #蛋糕
• 鸡蛋（蛋糕） 5个
• 牛奶（蛋糕） 50克
• 细砂糖（蛋糕） 50克+8克
• 玉米油（蛋糕） 50克
• 低筋面粉(蛋糕) 60克
• 可可或抹茶 用10克替换低粉
• #糯米皮
• 糯米粉 58克
• 抹茶粉 2克
• 碗豆粉 15克
• 木薯粉 5克
• 澄粉 5克
• 黄油 7克
• 玉米油 8克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 10克
• 牛奶 100克
• 水饴 10-15克
• 椰蓉 适量
• 炒熟的糯米粉 适量

放三天都不变硬的雪花蛋糕的做法步骤

步骤 1

把5个鸡蛋放在无水无油的打蛋盘里，洗干净手后，蛋黄和蛋清分离。（个人喜欢用徒手分蛋，感觉这样分得更干净），蛋清放到冷冻里备用。

步骤 2

在另一个盘里加50克牛奶

步骤 3

50克的玉米油

步骤 4

8克细砂糖（甜度可自己调整）

步骤 5

搅拌均匀，使油和牛奶充分混合。

步骤 6

再加入10克抹茶粉。

步骤 7

再次拌均匀，蛋抽从内向外慢慢扩散的搅拌。

步骤 8

筛入低粉，“Z”字搅匀。

步骤 9

在蛋黄糊里加入细砂糖的目的也是防止面筋的生成。

步骤 10

蛋白的打分：在蛋白里滴入几点醋，然后把打蛋盘侧放，使打蛋头充分与蛋白结合，可以快速打发蛋白霜。细砂糖分两至三次加入。

步骤 11

打发到湿性，大概是这样的形态。（这次不是做蛋糕圈，所以我比以往都多打了几秒，只要不打到硬性就好。）

步骤 12

取三分一的蛋白霜与蛋黄糊混合。

步骤 13

然后倒入剩下的蛋白霜里，继续混合。

步骤 14

倒在烤盘上，烤箱要提前15分钟上下火160度预热。烤时温度：上155，下160，烤25分钟，再反转方向烤3分钟（视个人烤箱而定。）

步骤 15

在烤蛋糕的时候我们可以做糯米皮部分了。把所有的湿性材料都倒入奶锅里，黄油、玉米油、细砂粮、淡奶油、牛奶，小火慢慢加热至细糖完全溶化，中途需要搅拌。

步骤 16

加热到60度时离火。

步骤 17

把所有粉类混合。糯米粉58g+碗豆粉15g+木薯粉5g+澄粉5g+抹茶粉2g

步骤 18

待液体放凉到40度（尽量不要太热或太冷时加入粉类）

步骤 19

筛入所有的粉类

步骤 20

搅拌均匀，状态如图

步骤 21

把搅拌的糯米糊过筛一遍。再倒进耐热的器皿里。

步骤 22

冷水下锅，中小火加热到水开后再转大火蒸6-10分钟，直到插入筷子没有液体流出，这样的状态就熟了。

步骤 23

在蒸糊的过程中，我们可以准备硅胶垫和手套，先把所有东西都用食用酒精消毒一遍。

步骤 24

蛋糕烤好后，把四边载掉，平均分成四条（约6.4cm一条）

步骤 25

把蒸熟的糯米糊铲出来。

步骤 26

加入10克左右的水饴。趁热揉搓成团，大约揉4-5分钟。

步骤 27

可以拉出膜即可。（因为这样的状态在包制时更好操作。）

步骤 28

揉成团后，用保鲜膜贴面密封放冰箱里松弛15分钟。

步骤 29

把切好的蛋糕和糯米皮分好，准备包制。

步骤 30

抹茶味松弛时，我先做原味的。在硅胶垫上散一些炒熟的糯米粉，然后把面团分成两半。

步骤 31

用擀面杖擀开。

步骤 32

尺寸大概可以把蛋糕包起来即可。

步骤 33

直接把蛋糕放中间，把糯米皮包上。

步骤 34

金盘上撒上椰蓉，把包好糯米皮的蛋糕在椰蓉上滚几下就好。

步骤 35

切件，摆盘，开吃

步骤 36

男女老少都适合吃，嘻嘻

菜谱创建时间：2021-03-22 23:50:23