［特色菜］天津人必吃 辣子罐

作者： 派蒂Patty

辣子罐是一道非常道地的天津美食，将腌好的肉末塞到尖椒里面，并下锅煎到表面起虎皮，再淋上灵魂酱汁后就可以出锅啦！ 我认为这道菜可以帮助小孩喜欢吃蔬菜，许多人不吃尖椒是因为有股生菜味，而这道菜因为加入肉末和酱汁，可以有效中和青椒的生味，是一道菜肉完美结合的特色菜唷！

用料

• 肉末 1份
• 尖椒 4根
• 姜 2片
• 葱 少许葱花
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 花椒粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 半匙
• 鸡蛋 1个
• 水 1勺
• 老抽 1勺
• 陈醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1匙
• 蒜 3瓣
• 生粉 3匙

［特色菜］天津人必吃 辣子罐的做法步骤

步骤 1

备菜必先腌肉！ 按照腌料的比例，在肉末中加入姜末、葱花、香油、酱油、花椒粉、白胡椒粉、盐、鸡蛋、水、生粉，然后充分搅拌均匀

步骤 2

腌肉之后，将尖椒去头尾，切成两段，再将每一段青椒切对半，形成大片状 ［注意］由于我采用的是較寬長的尖椒，不适合直接在里面塞肉（口径太大，肉会掉出来），所以我切成片状

步骤 3

用汤匙挖取一勺肉末，放置在尖椒片上 ［注意］若是肉末乱跑，可以用筷子稍微调整位置和形状，另外，因为肉末里面有加生粉，会让肉末产生黏稠状，所以不用太担心肉末会乱动

步骤 4

热锅热油后，将尖椒面向下，大火煎 ［注意］这里可以多加一些油，因为青椒要煎到出虎皮需要一点时间，多加油才不会干煎锅

步骤 5

在煎尖椒的同时，可以来制作美味的灵魂酱汁！ 将蒜瓣剁成蒜末，加入2勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1匙糖，然后充分搅拌均匀

步骤 6

等尖椒煎出虎皮之后，可以转中小火，翻面煎肉

步骤 7

等肉煎熟后，加入灵魂酱汁并用大火收汁，等酱汁剩下1/3之后，就能出锅啰！ 这样做的辣子罐让小孩也敢吃青椒唷！

［特色菜］天津人必吃 辣子罐的小贴士

1. 尖椒面先向下煎，待出现虎皮之后再翻面 2. 煎尖椒时油可放多一点

菜谱创建时间：2021-03-22 17:02:29