日式布丁烧

作者： 鹅黄色月亮

小朋友喜欢吗？ 分3个步骤： 1⃣️ 制做焦糖（颜色越浅越甜，越深越苦） 2⃣️制作布丁层（蛋黄的数量决定布丁的口感，越多就越～，这个铺子里只放了一个，很软很软～） 3⃣️制作蛋糕层（蛋白不要打发过度，可以立起来有弯勾就好，蛋白打发过度会涨很高，有蘑菇层和裂皮，口感也会偏硬的感觉） 这个配方大概可以做10个

用料

• 焦糖液
• 白糖 100克
• 冷水 15克
• 热水 40克
• ———— 焦糖液 ⬆️ —————
• 布丁层
• 全蛋 4个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30-61克
• ⚠️ 细砂糖 最后发现也没有很甜不用放这么多糖 细砂糖/自由发挥
• 牛奶 500克
• ⬆️ 牛奶 用了特仑苏 苏正好两盒
• ——— 布丁层⬆️ ————-
• 蛋糕层
• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 玉米油 20克
• 纯牛奶 30克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖（蛋白用） 25克
• —— 蛋糕层 ⬆️ ——-

日式布丁烧的做法步骤

步骤 1

‼️‼️‼️焦糖大概的颜色⬆️ （颜色越深越苦哦！） 1⃣️：焦糖层制作 将100克白糖和15克冷水，一起倒锅里，燃气灶或者电磁炉都可以，我用的燃气灶，开中、小火都可以。看自己习惯。 ⚠️ 主要是火不能随意调大小了，要稳定的温度。 开火慢慢熬，不要移动，等白糖全部融化，颜色变深就可以前后移动锅，然后就是看自己想要什么颜色，到了自己想要的颜色后倒入40克的热水（我是拿烧开的100度倒进去的）然后搅拌均匀就可以关火了。 ⚠️ 焦糖有点红就可以了，这样甜 然后倒入杯子里，轻轻摇一下让焦糖均匀的铺在杯底。

步骤 2

‼️‼️‼️蛋糕层蛋白的打发程度⬆️ 2⃣️ 布丁层： 把布丁的材料全部混合在一起搅拌，然后过筛两遍 ⚠️ 这个布丁偏软（蛋黄的多少会影响布丁的口感） 3⃣️ 蛋糕层：（戚风蛋糕的做法⬇️） 把蛋黄3个、玉米油20克、纯牛奶30克、混在一起，Z字型搅拌，再把低筋面粉30过筛倒入混合，继续Z字型搅拌。 蛋白打发，分三次倒入蛋白。软性发泡（这样烤出来口感软） 然后把蛋黄和蛋清混合 ，拿裱花袋装好，直接到挤到布丁层上，不用担心会沉下去） ⚠️⚠️中下层或下层，140度1小时 （浴水烤：拿28x28金盘 或者高一点的烤盘，装没过杯底的热水，多一点也没事 ） 可冷藏后食用，热吃和冷藏吃的口感都不一样

菜谱创建时间：2021-03-22 09:31:17